巧克力山核桃脆饼gydF4y2Ba

黑巧克力和松脆的山核桃馅，这种经典派的翻版一年四季都是完美的。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
凯蒂LeairdgydF4y2Ba
Katie Leaird是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口gydF4y2Ba
凯蒂LeairdgydF4y2Ba
Katie Leaird是一位食谱开发者和美食作家，她每天做的意大利面和蛋糕太多了。她在美国的测试厨房工作了五年，现在在厨房和汉纳福德工作gydF4y2Ba新鲜的gydF4y2Ba除了为“严肃饮食”制作食谱和测试设备之外，他还在杂志工作。华体会app入口华体会体育手机端APPgydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
出版于2023年3月16日gydF4y2Ba
巧克力山核桃蛋糕的侧面视图gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

  • 切碎的黑巧克力，可可含量在55%到72%之间，可以很好地融入馅料中，而不会使最终产品过于甜gydF4y2Ba
  • 只用蛋黄，而不是整个鸡蛋，可以防止馅料过度膨胀。gydF4y2Ba
  • 在馅料中加入一点面粉有助于创造出类似布朗尼的质地，并且可以让你把它堆在面团上，而不会在折叠时馅料溢出。gydF4y2Ba

很多事情都可能出错gydF4y2Ba核桃派gydF4y2Ba。如果你做得对，它可以成为你感恩节餐桌上的皇冠:一个脆糖的顶部盘旋在多肉的山核桃上，悬浮在柔软粘稠的红糖馅里。但如果做得不好，它可能是一团黏糊糊的、令人腻味的玉米糖浆和坚果，几乎没有放在湿漉漉的底部。为了避免失望，我开始做山核桃巧克力小蛋糕——不仅仅是在秋天，而是全年。gydF4y2Ba

的gydF4y2BagalettegydF4y2Ba是随和、自由的欧洲表亲gydF4y2Ba美国派gydF4y2Ba。有了平底锅，你不需要把面团硬塞进盘子里，也不需要强迫它把边缘整齐地贴在派盘上。一旦你把面团擀好，你只需要填馅，折叠，然后开始。如果形状有点不稳定，你可以把它归因于它的乡村魅力。gydF4y2Ba

巧克力山核桃蛋糕的俯视图gydF4y2Ba

由于馅饼的深度总是比馅饼的深度短得多，因此所需的烘焙时间也短得多。山核桃派在烤箱里烤可能需要一个小时或更长时间，而山核桃馅饼只需要一半的时间来烹饪，这意味着冷却时间也大大缩短了。更快、更容易、更省心?我能理解。gydF4y2Ba

最好的巧克力gydF4y2Ba

我是一个真正的黑巧克力爱好者，但出于尽职调查，我用几种不同的巧克力测试了这款甜点:半甜巧克力片、72%可可巧克力片、不加糖的巧克力片、不加糖的面包师巧克力棒、牛奶巧克力棒和黑巧克力棒。gydF4y2Ba

再加上玉米糖浆和红糖，牛奶和半甜巧克力太甜了，低可可含量巧克力的焦糖味与红糖的糖蜜味相冲突，产生了一种苦涩的味道冲突。另一个极端是，不加糖的巧克力在不增加甜味的情况下提供了浓郁的味道，但吃起来很涩，不舒服。在一次测试中，我将不加糖的巧克力与黄油和甜味剂融化，制成馅料。这是迄今为止我做过的最糟糕的蛋挞:它掩盖了山核桃的味道，缺乏我想要的柔软、微嚼的口感。gydF4y2Ba

配料的位置华体会应用下载gydF4y2Ba

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72%的巧克力是令人愉快的黑巧克力，没有太苦，但没有很好地融入馅料，剩下的是薯片，而不是我想要的巧克力香味的山核桃派馅。幸运的是，在加入液体馅料之前，将优质巧克力切碎，并将其与切碎的坚果混合，解决了巧克力之谜。(我试过并喜欢可可豆含量从55%到72%不等的巧克力;在此之上，巧克力产生的馅料太苦了。)gydF4y2Ba

正确填充gydF4y2Ba

我已经在馅饼的形状上做了一个快速的动作，不想再破坏它的内脏了。我摆弄着山核桃派的核心成分(黄油、玉米糖浆、红糖、鸡蛋、香草和盐)的比例，直华体会应用下载到我得到了一种甜味平衡的混合物，里面烤得很软，上面有点脆。我用全蛋做的版本在烘焙开始时不规则而有力地膨胀起来，使馅料跳起来，越过了挞的边缘。只用蛋黄就解决了这个问题:虽然还有一些泡芙，但这是在烘焙过程的后期发生的，不会导致馅料溢出边缘。我还加了一些面粉，使馅料变硬，使它能在中间堆起来。这样，你可以很容易地把面团折叠起来，盖住馅料，而不会掉下来。gydF4y2Ba

饼皮是一份好派成败的关键，这一点同样适用于焦糖馅饼。关于如何做一件事已经说了很多gydF4y2Ba很棒的派皮gydF4y2Ba;我没有什么可以补充的了。我和斯特拉·帕克的关系很好gydF4y2Ba老式的全黄油派皮gydF4y2Ba一旦你尝试了，我相信你也会喜欢的。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
冷却时间:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时20分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba19英寸的加勒特gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 老式的片状派面团gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba融化的(2.5盎司);70克)gydF4y2Ba

  • 1/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba淡玉米糖浆gydF4y2Ba(4盎司;115克)gydF4y2Ba

  • 1/3gydF4y2Ba杯装gydF4y2Ba红糖gydF4y2Ba(2.2盎司;62g)，见注gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(1.2盎司;32 g)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(1盎司;30 g)gydF4y2Ba+ 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba山核桃gydF4y2Ba，大致切碎(3.8盎司;108克)gydF4y2Ba

  • 3/4杯切碎的gydF4y2Ba黑巧克力gydF4y2Ba(3.5盎司;gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba)，见注释gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba

  • 鲜奶油或gydF4y2Ba香草冰淇淋gydF4y2Ba，供食用(可选)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 面团:gydF4y2Ba根据食谱准备老式片状派面团。擀面、折叠并将面团分成两半后，将其中一份擀成大约14英寸的圆形。将这一轮转移到羊皮纸内衬的铝边烤盘上，盖上塑料，冷藏至少2小时或最多24小时。gydF4y2Ba

    卷饼皮俯视图gydF4y2Ba

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  2. 填充物:gydF4y2Ba将烤箱架调至中间位置，将烤箱加热至gydF4y2Ba400°F(205ºC)。在一个中等大小的碗里，将融化的黄油、玉米糖浆、红糖、面粉、蛋黄、香草精和盐搅拌均匀，然后加入山核桃和切碎的巧克力。将混合物铺在准备好的面团上，四周留出3英寸的边沿。gydF4y2Ba

    两幅拼贴图，混合馅料并将其放在派面团上gydF4y2Ba

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  3. 塑造Galette:gydF4y2Ba将面团的边缘向上折叠，超过馅料3英寸。在烤盘边缘重复这一步骤，每隔3到4英寸将面团重叠，在边缘形成一个宽褶。放入冰箱冷藏15分钟。gydF4y2Ba

    把生面团折叠成酥饼的形状gydF4y2Ba

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  4. 洗蛋液gydF4y2Ba与此同时，把剩下的鸡蛋和奶油放在一个小碗里搅拌。在面团边缘刷上蛋液。烤10分钟，然后将烤箱温度降至175摄氏度。继续烘烤，直到表皮变成浅金黄色，馅料开始膨胀并裂开，大约需要35到40分钟。将烤盘转移到冷却架上，冷却至膨化，馅料慢慢凝固，至少15分钟。切成楔形，配上鲜奶油或香草冰淇淋。gydF4y2Ba

    两个图像拼贴的鸡蛋洗面团和完成的馅饼gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖，有边的烤盘，糕点刷gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

巧克力片不适合做这个食谱。由于在巧克力片中添加了稳定剂以保持其形状完整，所以它们不像其他形式的巧克力那样容易融化。相反，使用黑巧克力棒(可可含量从55%到72%，取决于你的喜好)或高质量的巧克力，如Valrhona。关于购物的建议，以及一些我们最喜欢的品牌，请阅读更多gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

虽然这个食谱用的是浅红糖，但我们建议用深红糖来做馅料，这样会更美味。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

热着吃很不错，但当它稍微有嚼劲并冷却到室温时，馅料的口感最好。gydF4y2Ba

不要冷藏或储存在密封的容器中，因为它可能会导致galette变湿。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
570gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
36克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
57克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 570gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba36克gydF4y2Ba 46%gydF4y2Ba
饱和脂肪13ggydF4y2Ba 66%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba92毫克gydF4y2Ba 31%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba443毫克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba57克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba 12%gydF4y2Ba
总糖26ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
46个毫克钙gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
钾214毫克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba