巧克力梨酱食谱

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The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets and Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. In addition to her columns on Serious Eats, she has written for The Journal News, Westchester Magazine, and her blog, Turnip the Oven." data-inline-tooltip="true"> 露西贝克
露西贝克
露西·贝克是一名美食作家、出版商和两本烹饪书的作者:醉醺醺的面包师:活力糖果的75种食谱华体会体育手机端APP而且可食用DIY:简单，可赠送的食谱，品尝和分享华体会体育手机端APP．除了在Serious Eats上写专栏外，她还为华体会app入口《华尔街日报》的新闻，韦斯特切斯特杂志以及她的博客“烤箱萝卜”(Turnip the Oven)。
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2020年9月17日更新
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露西贝克

我喜欢浓郁的巧克力、多汁的梨和坚果杏仁的味道。这种果酱甚至可以使年糕尝起来像一种放纵的款待，但我特别喜欢与温奶油蛋卷或脆黄油烤饼搭配。

注意:在这个食谱中，我使用了波莫纳的果胶来缩短烹饪时间，确保完美的凝固。如果你不喜欢用果胶，只要在糖果温度计上把果酱煨到220华氏度就可以了——这是使果冻凝固的温度。

改编自自制蜜饯和果酱玛丽Tregellas。

配方的事实

活动:60分钟
总:90分钟
使:6 half-pints

率和评论

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  • 3杯半砂糖
  • 3茶匙波莫纳通用果胶
  • 2又1/4磅成熟多汁的梨
  • 1/4杯鲜榨柠檬汁，大约用两个柠檬榨
  • 1/4杯杏仁利口酒，比如苦杏酒
  • 4茶匙钙水(包含在波莫纳的盒子里)
  • 1/2茶匙杏仁精(可选)
  • 5盎司特级黑巧克力(至少70%)，切碎

方向

  1. 在一个中等大小的碗里混合糖和果胶，搅拌均匀。

  2. 梨去皮，去核，剁碎。将它们转移到食品加工机中，脉冲大约10次，直到它们变成粗糙的泥状。

  3. 将梨、柠檬汁、苦杏仁酒、钙水和杏仁提取物(如果需要的话)放入一个大的厚底炖锅中，用中火煮沸，不断搅拌。加入糖-果胶混合物，再煮沸。煮一分钟。把锅从火上移开，撇去果酱表面的泡沫。加入巧克力搅拌，直到融化光滑。

  4. 用勺子将热果酱倒入干净的热罐中。为了保存果酱，在热水中浸泡10分钟。这种腌制的果酱在架子上可以保存一年。否则，把罐子存放在冰箱里最多两个月。

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