巧克力甘纳许松露配方

1. 把巧克力切成相当均匀的小块——用锋利的锯齿刀就可以了。

2. 在平底锅中用中火加热奶油，直到它开始沸腾。关火。把切碎的巧克力加到奶油里。想要更加光滑的松露，加入黄油。在这里也加一些酒。等待一两分钟，直到大部分巧克力和黄油都融化。

3. 转移到搅拌碗中。搅拌至光滑。一旦巧克力基本融化，快速但轻轻地将混合物倒入碗中，这样你就可以在更凉爽的环境中形成乳液。

4. 用力搅拌，直到它变得粘稠光滑，刮掉碗的底部和边缘，加入所有的奶油和巧克力。如果你有一台浸入式搅拌机，可以帮助你确保乳剂的稳定。

5. 如果这时甘纳许有破裂的迹象(如果它看起来凝结或油腻)，你可以加几滴奶油来帮助它重新乳化。乳化良好的甘纳许看起来应该像巧克力布丁:厚实、光滑、有光泽。把它放在阴凉的地方至少4个小时，最好是过夜。

6. 当甘纳许凝固成均匀坚实的块状后，用打瓜器或勺子挖出小球。在你非常干净(或戴上手套)的手心简单地滚动每一个。如果你的手很冷或在一个凉爽的房间里，它会有帮助。

7. 把松露稍微冷却一下，大约15分钟，同时准备你喜欢卷的东西或裹在里面的东西。

   如果你的甘纳许不够硬，不能舀成球，你可以把它放进冰箱冷藏，使其变硬。或者，快速搅拌，直到颜色开始变浅——用手动搅拌器中低调约30秒。让它再次凝固，它就会变硬。

8. 用可可粉把松露卷起来，抖掉多余的可可粉。你也可以把它们裹在切碎的坚果里，或者裹在融化和回火的巧克力里。

9. 在室温下保存长达一周，在冰箱中保存2 - 3周，或在冰箱中保存2个月。它们在室温下吃味道最好。

特种设备

浸入式搅拌器(可选)，打瓜机(可选)

笔记

为了多样化，可以考虑以下几种口味的组合:

Rosewater-Raspberry:将2汤匙无籽覆盆子果酱和1汤匙玫瑰水混合。加入1/2杯煮好的奶油和8盎司切碎的巧克力。裹上可可粉，或者裹上回火的巧克力，用玫瑰花瓣装饰。

牛奶巧克力和葵花籽:用3份牛奶巧克力搅成奶油状。每8盎司巧克力倒入1/4杯烘烤冷却的葵花籽轻轻搅拌，但还没有凝固。一旦凝固，形成球，在可可粉中滚动。

Saffron-Orange:在1/2杯浓奶油中加入少许藏红花丝，小火慢炖。关火，让混合物浸泡10分钟。滤干后将奶油煮沸。向奶油中加入1汤匙格兰玛尼酒和8盎司碎巧克力。一旦凝固成型，将松露用可可粉或融化的回火巧克力卷起来，用脱水的橘皮装饰。

盐和胡椒:在1/2杯热奶油中磨一些黑胡椒，以及8盎司切碎的巧克力，1汤匙室温黄油和1茶匙香草。当甘纳许凝固后，在舀松露的时候撒上1/2茶匙粗海盐。