巧克力香草棉花糖

1. 经典涂层:在一个大碗里把这些华体会应用下载材料筛在一起，或者把它们放在食品加工机里混合。我倾向于一次泡几杯，然后把它们储存在一个密封的容器里;它永远存在。

2. 将明胶和冷水放入一个小碗中搅拌，让其变软5分钟。

3. 在36孔迷你松饼罐上轻轻涂上烹饪喷雾。放入一个大的圆头的油酥袋。手边准备一个小塑料糕点或拉链袋和一把剪刀。

4. 把糖、1/4杯玉米糖浆、水和盐放在一个中等大小的平底锅里，用大火搅拌。煮沸，偶尔搅拌，直到温度达到240华氏度。同时，将剩下的1/4杯玉米糖浆倒入装有打蛋器的电动搅拌器中。用高火加热明胶，直到完全融化，大约30秒。将其倒入搅拌碗中。将搅拌器的转速调低并保持运行。

5. 当糖浆达到240°F时，慢慢倒入搅拌碗中。将速度调到中速，搅拌5分钟。调到中高，再打5分钟。用最高的速度再打1到2分钟，然后加入香草;成品棉花糖是不透明的白色，蓬松，体积是原来的三倍。

6. 在打蛋阶段，先用中速打5分钟，然后调到中速再打5分钟，最后加入香草。你想让棉花糖面糊摸起来稍微热一点，有点流动，稍微保持柔软的峰值。

7. 做甘纳许。棉花糖搅拌的时候，把巧克力和奶油放在一个小的耐热碗里。用微波炉高温加热20到25秒。搅拌直到巧克力融化，混合物变得光滑。把甘纳许装进小的糕点袋里，放在一边(如果用的是带拉链的袋子，把袋子的一个小角剪掉，然后再装管)。

8. 迅速将打好的棉花糖刮入大的酥皮袋中。将面糊倒入迷你松饼模的孔中，只填一半。在每个棉花糖的中间放上一小片(大约1 / 4茶匙)甘纳许。立即将剩余的棉花糖面糊倒入罐中，盖上甘纳许，并将孔填满。将涂层均匀地筛过。静置至少4小时。用小刀的尖端把棉花糖从罐头里取出来，然后把它们裹上一层涂层，拍掉多余的棉花糖。

特种设备

迷你松饼罐，糕点袋