E.L.软糖风格的巧克力和香草三明治饼干食谱gydF4y2Ba

当我还是个孩子的时候，我认为E.L.软糖(ELF)饼干是奥利奥(Oreos)的对立面，里面是香脆的香草薄饼，里面是黑巧克力馅。即使你没有现成的牛奶，它们也非常美味，这使它们成为我们家自驾游时我在加油站买的最喜欢的饼干之一。gydF4y2Ba

保持饼干酥脆gydF4y2Ba

你可能会认为任何香草饼干加上巧克力馅就可以了，但小精灵的脆脆程度是自制饼干很少有的，就像饼干一样。所以，在家里做类似的东西，我知道我不能用老式的糕点备用材料，1-2-3面团:一份糖，两份黄油，三份面粉。它能做出一个在烤箱里很好地保持形状的镂空饼干，但对ELF来说太嫩了。gydF4y2Ba

所以我的食谱减少了黄油的用量让饼干更有嚼劲。虽然脂肪是一种柔软的成分，但减少脂肪并没有让饼干变得更硬，而是让它们更有弹性——如果你愿意的话，也可以是脆脆的。它还可以使面团更干燥，需要洒上一点牛奶来消除任何脆皮。gydF4y2Ba

在饼干中，牛奶中的乳糖可以通过美拉德反应改善风味和褐变，但牛奶也提供了足够的水分来促进面筋的发展。如果没有经过深思熟虑，这可能是一件非常糟糕的事情，因为过量的面筋形成与韧性和收缩密切相关。但是，如果小心使用，它也会发出像饼干一样的咔嚓声……这正是我想要的脆脆三明治饼干。gydF4y2Ba

因为这个不寻常的添加物，我把面团像蛋糕/饼干的混合体一样放在一起，首先把黄油和糖搅拌在一起，直到蓬松和轻(关于这一步的重要性的更多信息)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)，然后交替加入牛奶/香草和面粉，直至两者完全融合。gydF4y2Ba

卷，切，烤gydF4y2Ba

结果是一个柔软柔韧的面团，可以很容易地擀成八分之一英寸的厚度，这是一个非常重要的细节，因为饼干最终会搭配巧克力馅料。如果饼干卷得太厚，你很容易就会得到一个非常厚的三明治饼干。现在，你可能认为越大越好(MOAR饼干!)，但在这样脆脆的饼干中，越少越好，除非你想咬碎牙齿。所以，请拿起尺子!gydF4y2Ba

和几乎所有的面团一样，用一大把面粉来防止它粘在工作台上或大头针上也没什么不好意思的;用糕点刷擦掉多余的面团要比把粘在柜台上的面团揭下来容易得多。不要退缩!一旦面团变薄，你就可以用gydF4y2Ba对接工具gydF4y2Ba加点圆点装饰。gydF4y2Ba

不幸的是，在这个残酷的世界里，没有小巧的Keebler- elf形状的饼干切割器，但我发现了一个猫头鹰形状的切割器，尺寸与Ernie Keebler本人大致相同——只有一英寸多宽，三英寸多一点长。(你可以看到一个并排的对比gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

当然，你可以使用任何饼干切割机，但请记住，产量和所需的填充量将根据每块饼干的表面积而有所不同，所以避免升级到明显较大的尺寸。无论你选择哪种刀具，把切好的面包放在一个羊皮纸衬里的半平底锅上，烤到边缘是金黄色，但中间仍然很苍白。如果需要，将烤盘旋转90°左右，以确保均匀的褐变。gydF4y2Ba

该灌装gydF4y2Ba

它们可能被称为E.L.软糖饼干，但里面的馅其实只是简单的巧克力糖霜，可以在刚出炉的饼干冷却的时间里搅拌好。只需要筛一些荷兰制可可粉和糖粉，然后慢慢搅拌成一碗黄油。一开始混合物可能看起来很干，但要一直搅拌，直到糖霜凝结成黑色的糊状。为了达到这个目的，可以选择超黑的荷兰加工可可，比如可可巴里特级蛮力;它的碱性赋予了巧克力一种泥土般的深度，似乎比天然可可更明亮、更果香的味道更柔和。gydF4y2Ba

如果你是那种通常不吃糖粉糖霜的人，试着用木薯粉糖来代替。与传统的玉米淀粉糖粉相比，这些替代品更容易在舌头上溶解。由于几乎所有的木薯品牌都是有机的，由于原糖中的天然糖蜜含量，你也可以期待更复杂的味道。要了解完整的独家新闻和更深入的比较，请查看我的文章gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

配管和夹心gydF4y2Ba

当馅料变得奶油般光滑时，将其转移到一次性糕点袋中，剪掉末端，开一个大约四分之一英寸的口。如果你碰巧有一个，可以随意使用普通的扣件或四分之一英寸的糕点尖，这样看起来更有光泽。gydF4y2Ba

如果你的饼干是对称的，在放入馅料之前翻转一半;如果它们的形状不规则，你要让它们正面朝上，以确保三明治饼干的边缘对齐。无论哪种情况，在指定的“底部”上挤上一大块馅料，然后把它们和剩下的一半轻轻压在一起。gydF4y2Ba

从那以后，任何一个理智的人都会立刻吃掉一两块饼干，这是意料之中的，也是一种享受。不过要注意的是:软的，刚装好的馅料很容易把两边压扁。gydF4y2Ba

为了使馅料凝固一点，将饼干转移到密封容器中，冷藏约15分钟。之后，它会在室温下保持更牢固的稠度;也许不像商业生产的饼干里的馅料那么硬，但就我而言，奶油状的质地是一个重大的胜利。别告诉厄尼，好吗?gydF4y2Ba

PS:对于那些既喜欢饼干又喜欢历史的人来说，gydF4y2Ba我的书gydF4y2Ba包括戈弗雷·基布勒(Godfrey Keebler)的奇特故事，他是一位德国移民，内战结束后在费城创办了一家面包店;这是他的名字和遗产，伴随着今天的每一包Keebler饼干。gydF4y2Ba