巧克力焦糖酥饼(又名自制Twix)食谱

1. 为了饼干:调整烤箱架到中心位置，预热烤箱至450°F。将燕麦放在香料研磨机或搅拌机中，加工成细面粉，大约1分钟。将燕麦粉，普通面粉，玉米淀粉，砂糖和盐混合在带有桨式附件的立式搅拌机的碗中。以低速搅拌，直到完全混合，大约15秒。加入黄油，低速搅拌，直到面团形成，并从搅拌器的两侧散开，大约12分钟。将面团转移到有羊皮纸衬里的工作台上。

2. 用手把面团揉成球状，稍微压平。在上面放第二张羊皮纸。用擀面杖将面团擀成16 / 3英寸厚的均匀层。

3. 用一个2.5英寸的圆形饼干切刀切出尽可能多的圆。用2又1/4英寸的饼干切刀从一半的中心切出第二个圆。

4. 用一个薄的金属刮刀将整个圈转移到一个羊皮纸衬的烤盘上(烤盘上应该有大约24个圈的空间)。在每个面团圈上盖上一个打孔的面团圈，稍微往下压，使其粘在面团上。用牙签或木签在每块饼干的中间戳四下。收集任何面团残渣，重复滚动，切割和转移过程，直到24个完整的饼干形成。丢弃或保留剩余的面团以备下次使用。

5. 把饼干烤10分钟，然后把烤箱温度降低到300华氏度，继续烤，直到饼干边缘变成浅金黄色，大约15分钟，在烤到一半的时候旋转烤盘。从烤箱中取出，转移到放在羊皮纸边烤盘上的铁架上，放在一边冷却。

6. 关于焦糖:将炼乳、黄油、两种糖、玉米糖浆、盐和水混合在一个中等大小的炖锅中。煮沸后，用耐热橡胶刮刀或勺子不断搅拌。当混合物在即时读数温度计上达到245°F时，立即从热源中取出，将混合物转移到2杯液体量具中。

7. 小心地用勺子把焦糖舀到饼干中间，让它稍微高于酥饼圈的边缘。多余的焦糖可以倒进涂了少许黄油的烤盘中，在室温下完全冷却，拿出盘子，切成单独的焦糖。

8. 巧克力:在准备巧克力的时候，让焦糖冷却。取出1/4的巧克力，放在一边。把剩下的巧克力放在微波安全的容器中，每隔15秒用微波炉加热一次，每加热一次就搅拌一次，直到巧克力完全融化，在瞬时读数温度计上显示为115°F(不要过热)。在碗中加入一半预留的巧克力，用橡皮刮刀用力搅拌。继续搅拌，每次加入一点预留的巧克力，直到温度降至84 - 86华氏度。再次用微波炉加热，每隔10秒加热一次，中间用力搅拌，直到巧克力达到90华氏度。注意不要加热超过94华氏度。(如果巧克力加热超过94华氏度，重新加热到115华氏度，重复这一步。请看这里的说明，如何使用真空烹饪锅或带有吹风机的食品加工机来回火巧克力)。

9. 将融化的巧克力倒在饼干上，让多余的巧克力滴入冷却架。静置1分钟，然后在每块饼干中间撒上少量粗海盐。让巧克力变硬至室温10分钟，然后放入冰箱10分钟，然后用薄的金属刮刀从铁架上取出饼干。储存在一个有盖的容器在室温下最多5天。

特种设备

站机,温度计、搅拌机或香料研磨机、擀面杖、2又1/2英寸和2又1/4英寸圆形饼干切割机

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