巧克力波旁软糖挞

1. 外壳:使用配有桨片附件的电动搅拌机，将面粉、糖和盐以中速搅拌约1分钟，直到混合均匀。加入冷黄油块，中低速搅拌约3分钟，或直到最大的黄油块大约豌豆大小。用中速搅拌器，加入冷水，搅拌1分钟，或直到面团形成潮湿的块状。

2. 把面团和剩下的面粉屑刮到工作台上，揉3到4次，直到它们都揉成光滑的面团。切成圆盘状，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏约1小时，或者直到足够牢固可以擀开。

3. 把一大块羊皮纸(或两张粘在一起的)放在工作台上。把面团放在纸的中心，在上面放第二张羊皮纸(或两张粘在一起)。把面团擀成14英寸的圆，偶尔停下来把纸撕掉，在面团上轻轻撒上一层面粉，把纸重新放好，这样就不会有褶皱了。

4. 将面团松散地绕着擀面杖滚动，并将其放在一个10英寸的弹簧模上。将面团均匀地摊开放入锅中。用你的手指，轻轻地把面团压在锅的边缘和底部。只剩下2英寸长的面团，剩下的都剪掉。冷藏1小时，或者直到面团非常紧实。

5. 在烤箱中间放置一个烤架，预热烤箱至375华氏度(180°C;如果使用对流烤箱，350°F)。

6. 在冷冻的饼皮上铺上一大块锡箔纸，在里面填上干豆，使其压紧。烤35分钟(如果用对流烤箱的话，烤15到20分钟)，或者烤到边缘变成浅棕色，面团看起来很干。小心地取出锡纸和豆子，继续烘烤3到5分钟(如果使用对流烤箱，则需要1到2分钟)，或者直到面包皮变成金黄色。

7. 填充:将烤箱温度降至325华氏度(160°C;如果使用对流烤箱300°F)。

8. 在一个耐热的大碗里，用小火将巧克力和黄油融化。

9. 把碗从火上移开，加入可可，搅拌至混合。加入白砂糖、莱尔金糖浆和酸奶油，搅拌至混合。加入鸡蛋，蛋黄，波旁威士忌，香草和盐，搅拌直到混合。倒入烤好的挞壳中。

10. 烤40到42分钟(如果使用对流烤箱，则烤30到35分钟)，或者烤到边缘略微鼓起来，轻轻摇晃烤盘时，馅料中心会轻微晃动。把锅转移到铁架上，让它完全冷却。盖上盖子，冷藏一夜，或最多3天。

11. 服务:解开并取出锅的外圈，用2个大的偏移抹刀，将蛋挞移到一个平坦的盘子上。用一把大刀浸在热水里擦干，把蛋挞切成片，把刀浸在热水里，在切之间擦干。

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