巧克力天使蛋糕食谱

1. 将烤箱架调至中下位置，将烤箱预热至350华氏度。将1/2杯可可，3/4杯糖和面粉筛入一个中等大小的碗中;备用。

2. 把剩下的可可，浓缩咖啡粉和盐放在一个大碗里。加入沸水和橙皮搅拌至光滑;备用。

3. 在带有打发装置的立式搅拌器中，以中速打发蛋白至起泡。加入酒石，继续搅拌，直到白色开始变不透明，大约1分钟。将速度提高到中高，慢慢加入剩余的糖。继续搅拌，直到蛋白霜形成硬而不干的顶点，3到5分钟。

4. 将1杯蛋白霜加入可可和水的混合物中搅拌，使其变淡。分三个步骤，轻轻搅拌剩下的蛋白。将1/3的面粉混合物筛在蛋白霜上，轻轻拌匀。分两次加入，过筛并将剩余的面粉混合物折叠成面糊，直到完全混合，取蛋糕时不要使蛋清漏气。

5. 将面糊轻轻舀入锅中。烤至蛋糕膨化，刚刚定型，牙签插入中间，取出时干净，大约40分钟。

6. 将平底锅放在铁架上5分钟，然后将平底锅倒置到铁架上，使蛋糕在锅中完全冷却，大约4小时。刀沿着平底锅的内侧，把蛋糕倒在盘子上就可以享用了。搭配橘子片食用。

特种设备

10英寸或15杯管锅，站立式搅拌器