墨西哥辣椒和西班牙辣香肠红豆食谱

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马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是一位来自皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约编辑，后来担任专题编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:美食迷的200个问答》(Taste Test: 200问答)的作者。
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2019年3月6日更新
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摄影:马克斯Falkowitz

加了阿多波酱汁的罐装墨西哥辣椒带来了甜甜的烟熏味、泥土味和大量的辣味，配上加了醋和西班牙香肠的豆子。我偏爱巴西罗哈豆，它又硬又多肉，炖起来几乎可以一直炖下去，但任何红豆都可以。

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配方的事实

活动:60分钟
总:60分钟
服务:6到8份

率和评论

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  • 1汤匙油
  • 一磅墨西哥香肠，去壳
  • 1个大洋葱，切丁
  • 4个波布兰诺辣椒，切丁
  • 8瓣蒜，剁碎
  • 1茶匙孜然籽
  • 3个墨西哥辣椒加阿多波酱，去籽，粗略切碎
  • 15盎司烤番茄罐头，切丁
  • 一磅红豆，事先煮熟，配上烹饪液，或者四罐15盎司的罐头
  • 苹果醋，有味

方向

  1. 一个大荷兰烤箱，用高火加油加热。当它冒烟时，加入西班牙香肠，用木勺弄碎。经常搅拌，直到脂肪和西班牙香肠酥脆和棕色。用漏勺舀出盛到盘子上。

  2. 加入洋葱和波布拉诺干酪，搅拌至脂肪覆盖。偶尔搅拌一下，直到洋葱变成半透明，波布拉诺干酪边缘略焦。加入大蒜、孜然和墨西哥辣椒，再煮一分钟。

  3. 当香料散发香味时，将西班牙香肠倒回锅中，加入番茄和豆类(如果使用干的，则加入它们的烹饪液)。加水到豆子不完全淹没，然后煮沸。小火煮20到30分钟，或者直到味道充分融合。

  4. 加入醋和盐调味，与切碎的红洋葱，香菜和酸奶油一起上桌。

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