中国丝绒101:香菇蚝油炒鸡

如果你一直在看我们的water-velveting系列这周，你已经知道这是一个很好的家庭烹饪技巧，可以确保肉在炒菜时保持极嫩。与传统的在热油浴中烹饪肉的方法不同，water-velveted肉用沸水加少许油。除此之外，天鹅绒的制作过程完全相同，首先将肉浸泡在玉米淀粉、蛋白和调味料的混合物中。

今天的食谱主要是用新鲜和干蘑菇混合炒鸡肉条，以及酱油和蚝油制成的酱汁。在大多数亚洲市场都能买到的脱水木耳，其松脆的口感为这道菜增添了美味的口感。(它们也可以用来炒菜，也可以用来做这些美味的食物煎蔬菜饺子)。用蚝油时，一点就够了，所以要注意不要一次倒太多。

以下是基本步骤:

首先，我将鸡肉条浸泡在柔软的混合物中(由玉米淀粉、蛋白、米酒和调味料混合而成)腌制30分钟。

然后我把锅里的水烧开，在上面淋一点油。

鸡肉在沸水中快速旋转，时间足够长，使外部不透明，而内部仍是生的，大约40秒。我把水沥干，把鸡肉摇一摇，这样下次进锅炒的时候鸡肉就不会太湿了。

然后我把锅擦干净，先把新鲜的蘑菇炒到水出来。

接下来再放入水过的木耳菇，把所有的蘑菇都煮到多余的水分消失，开始变黄。一做好，我就把它们放到盘子里。

我往锅里再加一点油，然后炒鸡肉。像这样用炒锅分批炒菜是很重要的，因为家用燃烧器不能发出足够的热量来一次正确地炒所有的食材。华体会应用下载

然后我把蘑菇放回去，搅拌均匀，然后加入酱汁。我不停地煮，搅拌，直到酱汁变稠，覆盖在鸡肉和蘑菇上。然后就可以上桌了。