中式火锅与丰富的肉汤，虾球，蘸酱配方gydF4y2Ba

对我来说，寒冷多风的天气只意味着一件事:这是吃火锅的季节。火锅的概念很简单。你开了一锅小火gydF4y2Ba自制的汤gydF4y2Ba放在桌子中间的便携式燃烧器上。它的周围是一盘盘的肉、海鲜和蔬菜，都准备好了，准备在肉汤中煮。gydF4y2Ba

什么是火锅?gydF4y2Ba

亚洲各地有不同风格的火锅，甚至在一个特定的国家，每个家庭的做法也有一些不同。但如果有一个通用的火锅规则，那就是:gydF4y2Ba你不会和你不喜欢的人“吃火锅”。gydF4y2Ba和火锅一样，火锅是最具社交性的用餐形式之一。你们不仅围坐在一张桌子前共进一顿饭，而且还在一个共享的锅里一起做饭。gydF4y2Ba

中国各地有许多不同的火锅。它们的不同之处在于肉汤和使用的特定肉类。在寒冷的中国北方，羊肉是一种常见的选择。另一方面，广东火锅则以新鲜海鲜为主，包括活虾、生蚝和鱿鱼。蒙古式火锅以其美味的汤汁而闻名，汤汁中含有枸杞、大枣和多种草药。华体会应用下载重庆市以使用花椒和其他让口腔麻木的食材而闻名。华体会应用下载(这还只是中国——世界上还有很多其他的火锅传统，比如日本的涮锅、泰国的suki等等。)gydF4y2Ba

在家做一顿火锅大餐只需要一些计划和准备工作。首先，让我们看看你需要的设备，然后是食材(肉、海鲜、蔬菜等)，以及如何准备它们来做火锅。接下来，我们将介绍你可以选华体会应用下载择的不同种类的肉汤，以及配菜的酱汁。最后，我们将讨论餐桌布置和火锅的基本礼仪。gydF4y2Ba

让我们吃火锅吧!gydF4y2Ba

火锅必备设备gydF4y2Ba

为了吃火锅，你需要一个锅和一个炉子来保持桌子上的东西沸腾。有各种各样的锅和便携式燃烧器可供选择。电火锅和感应火锅最容易清理;你只需用毛巾把表面擦干净。但我最喜欢的做火锅的方法之一是用gydF4y2Ba便携式丁烷燃烧器gydF4y2Ba．它有点难清洗，但我喜欢它提供的微调加热控制，使保持文火非常容易。丁烷燃烧器通常不附带锅，所以你需要单独购买，而且你需要每吃几次火锅就更换一次燃料。gydF4y2Ba

不管你最后用的是哪种火锅，找一个gydF4y2Ba中间有隔板的锅gydF4y2Ba为了在一个锅里容纳两个肉汤，在一个炉子里得到最多的肉汤里程。gydF4y2Ba

一个直径约12英寸的锅可以供2到6人食用;招待更多的人需要另一个锅和炉子。gydF4y2Ba

除此之外，你所需要的只是一些基本的配件:筷子(不同的组合，用于蘸公共锅和吃饭)，迷你钳子，小过滤器，勺子，吃饭的浅碗和蘸酱的小碗。gydF4y2Ba

必备的火锅原料蘸，肉汤，面条，和更多华体会应用下载gydF4y2Ba

可以在火锅里煮的食物有很多。多样化是关键，因为你想要什么都有一点。牛肉和海鲜是火锅中最受欢迎的两种食物，但你需要用清淡的食物来平衡这些更饱腹的食物，比如绿色蔬菜和其他蔬菜。例如，四人火锅，我喜欢至少有两种蔬菜;三到四种非肉类食物，如豆腐、蘑菇和白萝卜;2 ~ 4种肉类，如肝脏、牛肉、鸡肉、牛肚;两到四种不同的海鲜，如鱼丸、鲑鱼和虾;还有一些面条，比如米粉、乌冬面或山药面。gydF4y2Ba

下面是如何准备我最喜欢的食材。华体会应用下载gydF4y2Ba

蔬菜和蔬菜gydF4y2Ba

肉和海鲜可能是一顿火锅的主菜，但没有蔬菜的盛宴就不完整。它们能平衡较重的食物，为肉汤增添风味。你可以在火锅里加入几乎所有的蔬菜，但我更喜欢那些在汤汁中煮过之后仍然保留一点口感的蔬菜。gydF4y2Ba

• 绿叶蔬菜gydF4y2Ba，如豆瓣菜;中国菠菜(ong choy，或水牵牛花);雪豌豆叶;生菜(卷心、红色或绿色);还有菊花。这些蔬菜最好是整块或大块的。一旦它们进入热汤中，就会开始枯萎，通常只需要两到三分钟甚至更短的时间。gydF4y2Ba
• 丰盛的蔬菜gydF4y2Ba，例如油菜菜(油菜)、纳帕卷心菜和小白菜。由于茎较粗，这些蔬菜的烹饪时间比绿叶蔬菜长几分钟。把它们切成两半，煮4到5分钟。gydF4y2Ba
• 根菜类蔬菜gydF4y2Ba比如白萝卜、胡萝卜、藕和土豆。根茎类蔬菜有两种烹调方法:可以切成两英寸厚的块状，也可以切成薄片，大约八分之一英寸厚。把根茎类蔬菜切成大块的好处之一是，它们可以留在肉汤里炖，给肉汤调味;这通常是用白萝卜和胡萝卜来做的。在把肉汤炖开之前把它们加进去，让它们自己发挥作用。gydF4y2Ba
• 蘑菇gydF4y2Ba包括蘑菇、波多贝罗、香菇、舞茸(林中的母鸡)、金针菇和下脚草。大蘑菇，如波托贝罗和香菇，应该去茎，切成两半，通常需要三到四分钟烹饪。茎薄、可食用的蘑菇，如下肠，应该分成小捆，煮一到三分钟。金针菇在开始枯萎时就准备好了，大约需要30秒。gydF4y2Ba
• 豆腐gydF4y2Ba，包括普通或硬豆腐、豆腐泡芙、压豆腐和豆腐棒。因为豆腐已经煮好了，你基本上是在火锅里加热它。我喜欢把普通的硬豆腐切成块状，把压紧的硬豆腐切成四分之一英寸厚，然后把豆腐泡芙切成两半。将干豆腐条在水中浸泡一夜或至少三小时，然后将其切成两到四英寸长。gydF4y2Ba
• 西红柿gydF4y2Ba是我最喜欢的辛辣火锅里的蔬菜之一。番茄的微酸和辣味很配。gydF4y2Ba
• 玉米gydF4y2Ba就像白萝卜和胡萝卜一样，可以用来给肉汤调味。把玉米棒切成两到三英寸长的片段，用小火煨。gydF4y2Ba
• 冬瓜和南瓜gydF4y2Ba应该去皮，切成两英寸的块，然后炖至变软。gydF4y2Ba

肉gydF4y2Ba

几乎任何肉都是适合做火锅的肉。牛肉、猪肉和羊肉最好做成像纸一样薄的薄片。在火锅汤里蘸几次，几秒钟就熟了。除非你家里有切片机，否则买切片机是正确的选择;你可以在大多数亚洲超市的冷冻区找到袋装的薄的预先切好的肉。只要记得在坐下来吃之前把肉解冻就行了。如果你找不到薄肉片，就把它们切成薄片gydF4y2Ba如果你准备炒菜的话，你会的gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

• 牛肉gydF4y2Ba，包括肥肉(胸肉、短肋排等);牛脊肉;亚洲牛筋肉丸。切成薄片的肥美牛肉是火锅盛宴的必备食物之一;在亚洲超市的冷冻区，它通常被标为高脂牛肉、火锅牛肉，甚至是熏牛肉。如果你找不到高脂肪牛肉或者想要第二种牛肉选择，试试肋眼牛排。顺着纹理切，大约四分之一英寸厚(或者更薄)。与西式肉丸不同的是，亚洲风格的肌腱肉丸咬起来有弹性。在亚洲市场，你通常可以在鱼丸旁边找到冷冻或冷藏的鱼丸。一旦它们开始在火锅中漂浮，这通常需要4到5分钟，它们就完成了。gydF4y2Ba
• 羊肉gydF4y2Ba特别是肩膀和腿。羊肉在中国和牛肉一样受欢迎，在某些地区更受欢迎。它通常被做成像纸一样薄的薄片。就像高脂肪牛肉一样，它煮起来需要几秒钟，可以在亚洲市场的冷冻区找到。gydF4y2Ba
• 鸡gydF4y2Ba尤其是胸肉和大腿肉。把白肉和黑肉都切成片炒熟，大约八分之一到四分之一英寸厚。你可以直接把它放进火锅里，但我喜欢在煮之前先用米酒、一点盐、白胡椒粉和姜丝腌几分钟。gydF4y2Ba
• 猪腰肉和猪腩肉gydF4y2Ba．就像牛肉和羊肉一样，猪里脊和猪五花肉最好切成像纸一样薄的薄片。gydF4y2Ba
• 内脏gydF4y2Ba牛肚、猪肠、猪舌、猪腰子和猪肝放在火锅里都很好吃。牛肚和肠子在购买前清洗过的时候最容易处理，至少要煮五分钟，但我喜欢把它们放在火锅里更久一点，以吸收汤汁的味道。如果你在超市看到切成薄片的牛舌，那就买吧!它只需要大约一分钟的时间，而且又嫩又好吃。肾和肝应该切成薄片，大约1 / 8到1 / 4英寸厚。(它们切得厚一些也很好，上面有十字线图案，有助于热量穿透。)你可以直接在火锅里煮，但我喜欢在煮之前用一点米酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌几分钟。gydF4y2Ba

海鲜gydF4y2Ba

就像肉一样，你可以在火锅里做的海鲜种类是无穷无尽的。这里有一些需要考虑的食材，以及华体会应用下载准备新鲜海鲜、鱼丸和鱼饼的技巧。gydF4y2Ba

• 贝类gydF4y2Ba，如虾、扇贝、龙虾、螃蟹、牡蛎、蛤蜊、贻贝、鲍鱼等gydF4y2Ba陆蛤gydF4y2Ba．虾可能是火锅中最受欢迎的海鲜原料之一，通常是连壳带头的整只煮，但你也可以用无头带壳的虾。华体会应用下载龙虾和螃蟹也是不错的选择;唯一棘手的部分是在它们还活着的时候把它们切成大块，当然，这可能会让一些人感到不安。牡蛎应该去壳，烹饪只需一两分钟。对于蛤蜊，要确保它们被擦洗干净，没有任何沙粒和沙子;小蛤蜊，比如小颈蛤，最适合做火锅。gydF4y2Ba拔掉他们的胡子，并确保他们清洁干净gydF4y2Ba在做饭。如果想要别致的点缀，可以选择鲍鱼和象拔蚌。鲍鱼应该切成薄片，烹调只需几秒钟。象拔蚌清理起来有点疼，但很值得!将象拔蚌切成尽可能薄的薄片，一定不要在火锅里煮得太熟——几秒钟就能享受到这种又甜又嫩的美味。gydF4y2Ba
• 鱼gydF4y2Ba包括大比目鱼、鲑鱼、鲳鱼、鲈鱼和大多数其他种类的鲜鱼，都很适合放在火锅里。把鱼切成1 / 4英寸厚。烹饪时，把鱼片放在一个小过滤器中，防止它们在锅中丢失。gydF4y2Ba
• 鱿鱼和墨鱼gydF4y2Ba无论是新鲜的还是干的，都可以为火锅锦上添花。如果是新鲜的鱿鱼和墨鱼，一定要把身体和触须部分清洗干净。把身体切成大约两英寸长的条状，在表面做十字切口(或者你可以简单地把它切成厚环)。另一方面，干墨鱼需要更多的工作。它需要在水中浸泡至少24小时，最多可达两天。一旦它重新水化了，就像你切新鲜的一样切。与新鲜的墨鱼或鱿鱼不同，干墨鱼有浓郁的肉味。gydF4y2Ba
• 商店里买的鱼丸和鱼饼gydF4y2Ba，在任何库存充足的亚洲超市都能买到。它们通常可以在冷冻室里找到，有各种各样的形状和口味。最受欢迎的火锅鱼丸之一是中国的圆形鱼丸，通常是白色或金黄色的。这些鱼丸口感有弹性，蓬松，有浓郁的鱼味。其他受欢迎的中国鱼丸包括方形的鱼豆腐和福州鱼丸，福州鱼丸是中国福州地区的一种鱼丸，鱼丸中间塞满了猪肉末。鱼丸也可以用虾、龙虾和墨鱼做成。因为鱼丸在你买的时候已经煮好了，所以重新加热不会花太长时间。没有必要先解冻;把它们放进肉汤里，当它们浮到水面上时，就做好了。gydF4y2Ba
• 自制的鱼丸gydF4y2Ba甚至比从商店买的更好，但它们也需要更多的工作。要制作它们，你必须刮掉鱼身上所有的肉，用切肉刀剁碎，然后用手捣碎。鱼膏的撞击和撞击是最重要的部分，产生有弹性的质感。如果这听起来太麻烦(确实如此)，还有一种更简单的海鲜球可以在家做:虾球。我会在附在这篇文章里的虾球食谱中告诉你。gydF4y2Ba

面条gydF4y2Ba

蔬菜、肉和海鲜在火锅里都是不错的选择，但碳水化合物呢?你可以用白米饭，但面条是更受欢迎的选择。有很多选择，包括ho fun(宽的白色面条)，针面(透明的，形状像粗针)，米粉(也被称为banh pho或鲜粉)。新鲜的面条通常一分钟内就能做好。另一方面，干米粉，如粉丝，最好先在水里煮，然后用冷水冲洗，排干水，和其他火锅食材一起盛在碗里。华体会应用下载上桌的时候，我在滤网里放了几条面条，迅速把它泡在汤汁里，让面条暖和一点，然后享用。另一种选择是山药面(比如白泷面)，煮起来只需几秒钟，只需要在肉汤中快速蘸一下。gydF4y2Ba

的培养基配方gydF4y2Ba

选择好蘸料后，你还得决定要用哪种肉华体会应用下载汤来煮。你可以简单点，把所有的东西都放在鸡汤里煮(自制的或从商店买的)，用大块的白萝卜、胡萝卜或玉米和几片姜调味。还有现成的火锅汤。gydF4y2Ba

我最喜欢的两个品牌是李锦记和小肥羊。如果你想要一碗辣到让人发麻的肉汤，gydF4y2Ba小肥羊的蒙古火锅汤gydF4y2Ba(红色包装里的那个)才是正确的选择。gydF4y2Ba

我喜欢清淡的gydF4y2Ba李锦记海鲜火锅底gydF4y2Ba这对非海鲜食材也很好。华体会应用下载gydF4y2Ba

我一直以来最喜欢的火锅汤是用沙沙酱调味的。沙茶酱也被称为中式烧烤酱或沙茶酱，它与美式烧烤酱或我们通常与沙茶联系在一起的东南亚花生酱完全不同。它是用大豆油，大蒜，辣椒，虾干和鱼做的。最受欢迎的牌子是gydF4y2Ba顽固的人gydF4y2Ba它有点酸，有辣的和不辣的两种。gydF4y2Ba

蘸酱汁gydF4y2Ba

在你开始享用你的火锅之前，你不能忘记蘸酱。和肉汤一样，有很多选择。为了简单起见，我喜欢把酱油、少许香油和一点辣椒油或辣椒片混合起来，快速做一个。你也可以加入切碎的香菜和/或葱花，甚至是新鲜的鸟眼辣椒。gydF4y2Ba

另一种受欢迎的、简单的蘸酱是蛋黄:只要把蛋黄从非常新鲜的鸡蛋中分离出来，搅拌它，这就是蘸酱。(显然，如果你担心沙门氏菌，就不要这样做。)蛋黄与肥美的牛肉和羊肉等肉类搭配特别好。其他可用的蘸酱还有姜葱酱(非常适合搭配海鲜和蔬菜)和葱辣椒酱(非常适合搭配面条和肉类)。我给你准备了所有的食谱，别担心。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

如何布置火锅的餐桌gydF4y2Ba

用不同的盘子装每一种食材可能看起来很漂亮，但在一个小空间里，这是不实用的。华体会应用下载华体会应用下载同一类别的食材，如肥牛和羊肉等肉类食材，或鱼丸和鱼饼等海鲜食材，都可以放在一个大盘子里。gydF4y2Ba

另外，记住你不需要一次把所有的食材都拿出来:例如，鱼丸可以从冷冻中慢炖，所以最好一次只拿出几个，把剩下的放在华体会应用下载冰箱里，根据需要补充。其他海鲜食材也一样，比如虾、鱼和鱿鱼:在冰箱里放一些，当盘子里的华体会应用下载食物不多的时候，把它们加满。gydF4y2Ba

正确的火锅礼仪gydF4y2Ba

在第一个鱼丸下锅之前，先来看看几条火锅规则:gydF4y2Ba

• 洗筷子gydF4y2Ba．每个人都会遇到这种情况。你只是忘记了几分钟前你正在做的虾、蘑菇、牛肉或任何美味的东西。现在它迷失在鱼丸、蔬菜和豆腐的海洋里。要挽救它，但不要用你的筷子在肉汤中来回摆动。我的朋友喜欢称这种做法为“洗筷子”。用一个火锅过滤器来追踪它!gydF4y2Ba
• 不能碰这个gydF4y2Ba．它就在那里，在肉汤里浮着，等着有人把它捞起来，放在盘子里，浇上酱汁，然后吃。可能是一片龙虾尾，或者一片鸡肉，但不管是什么，gydF4y2Ba确保它是你的gydF4y2Ba．不确定吗?检查一下是否有人已经认领了。gydF4y2Ba
• 没有double-brothinggydF4y2Ba．有多种肉汤是一件好事，所以不要破坏它。也许不是每个人都能吃辣，或者可能有客人对海鲜过敏。或者你只是喜欢喝两杯肉汤，因为你可以。这意味着，在一种汤里开始烹饪食物，然后在另一种汤里完成它是不好的。尊重分歧:不要越界。gydF4y2Ba
• 众议院的规定胜过所有的规定，包括这些gydF4y2Ba．你和你的朋友不关心洗筷子吗?如果你是在你认识多年的人中间，你为什么要这么做呢?你们都觉得是谁把虾掉到锅里的没什么大不了的吗?最后，一顿热饭就是家人和朋友聚在一起，做饭，吃饭，聊天，享受一大锅食物的陪伴，所以做任何让你觉得舒服的事情。gydF4y2Ba

现在你知道了，在家里开始吃中国火锅你需要知道的一切。gydF4y2Ba