中国葱辣海鲜烧鸡包食谱|烹调书

1. 面包:在一个大碗里，把面粉、低粉、酵母、糖和盐搅拌在一起;加入水和油。用手搅拌，然后在碗里揉捏，直到面团成型(如果有必要，再加1/4杯的水，按汤匙计算)。把面团倒在撒了少量面粉的工作台上，揉至光滑有弹性，大约需要5分钟。将面团放入一个上油的碗中，转动面团使其涂上一层油，然后盖上一块干净的茶巾，在无风的温暖室温下发酵，直到面团膨胀一倍，大约需要45分钟到1小时。同时，切出12个(2 1/2 x 2 1/2英寸)正方形的烤羊皮纸。

2. 把面团压下去，做成4厘米厚的绳子。切成12等份。把每一块揉成一个球。把球放在烤盘上，盖上保鲜膜，在室温下发酵30分钟。

3. 每片拍成一个长椭圆形，大约5 × 2英寸长，1/8英寸厚。在一个椭圆上刷上油，然后纵向对折，放在方形羊皮纸上，刷上油。放在烤盘上，用剩下的面团重复上述步骤。用保鲜膜把面包盖上，在无风的温暖室温下发酵，大约30分钟，直到面包的大小接近原来的两倍。

4. 在平底锅中加入几厘米的水，使其沸腾，这样蒸锅的底部就会露出水面。如果需要的话，将面包分批排列，间隔约1/2英寸，放在面包片上，用中火蒸，盖上盖子，直到面团微微膨胀并熟透，大约需要10分钟。

5. 每个面包上都放上鸡肉、海鲜酱、印度辣酱、黄瓜和葱花。

6. 茶卤烤鸡:在一个大炖锅里，把水烧开。同时，用锋利的削皮器或小刀把橙子的皮切掉，不要去白色的果皮。如果用的是松散的茶，用勺子放入过滤器中，或者用棉布包裹，用厨房用的绳子系好。

7. 当水烧开时，把锅从火上移开。加入皮屑，茶叶，香料和姜，让混合物浸泡，不盖盖子，关火，20分钟，然后从茶包或茶包中挤出液体，丢弃。加入盐和糖，搅拌至溶解，然后把橙汁挤进混合物中。

8. 去掉鸡腔周围多余的脂肪，然后扔掉。清洗鸡肉，把它放入一个一加仑的可密封袋。把袋子放进碗里，然后把盐水倒进袋子里，密封袋子，压出任何空气。把碗放进冰箱，让鸡肉在盐水中浸泡，转动几次，12-24小时(时间越长，味道越浓)。

9. 把鸡肉从卤水中取出，里里外外都拍干。在锅上放一个铁丝架，把鸡放在锅里冷藏12-24小时，不盖盖子(你可以跳过这一步，但这是值得提前计划的——鉴于鸡被卤水浸湿了，这一步会给你最脆的皮肤)。

10. 把烤箱加热到450华氏度，中间放搁板。将一个8到10英寸的铸铁煎锅或烤盘放入加热的烤箱中10分钟。同时，把火鸡从冰箱里拿出来，拍干所有潮湿的地方，里里外外。

11. 小心地把热锅从烤箱里拿出来，立即把鸡胸部朝上，放在锅里，然后放进烤箱。烤20分钟，然后把鸡的胸部朝下。再烤20分钟，

特种设备

有深孔滤锅或竹制或金属蒸锅的意大利面锅