中国红彩烤火鸡食谱

1. 在一个中等大小的平底锅里，把酱油、绍兴酒和糖一起搅拌，直到糖大部分溶解。加入肉桂，八角茴香，1块姜和2根葱。用中火加热，然后小火慢炖。把火转小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到混合物变成轻微的糖浆，覆盖在勺子背面，大约需要40分钟。备用。

2. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至450°F(230°C)。在烤盘上铺上铝箔。把2/3的洋葱和芹菜撒在锅上。把铁丝架直接放在蔬菜上面。

3. 用纸巾把火鸡拍干。将1汤匙(15毫升)油抹在火鸡上。用糕点刷，只在火鸡的底部涂上一层薄薄的釉。把火鸡皮朝上放在架子上，把鸡翅的尖端塞到背后，然后把火鸡放在烤盘上，这样火鸡就不会重叠在烤盘的边缘上，把胸骨往下压，使乳房稍微变平。

4. 将火鸡放入烤箱烘烤，偶尔旋转，直到插入乳房最深处的即读温度计达到150°F(66°C)，大腿至少达到165°F(74°C)，大约1小时20分钟。在最后20分钟的烹饪过程中，用糕点刷在火鸡皮上涂上几层釉，每涂一层之间烤5分钟，直到火鸡被一层深棕色的粘性釉覆盖。

5. 在烤火鸡的时候，制作肉汁。粗切保留的颈部、脊椎骨和内脏。在一个3夸脱的平底锅中用大火加热剩余的1汤匙(15毫升)油，直到微微发光。加入切碎的火鸡部分，煮，偶尔搅拌，直到浅棕色，大约5分钟。加入剩下的洋葱、芹菜、姜和葱继续煮，偶尔搅拌一下，直到蔬菜开始变软，变成褐色，大约5分钟。加入鸡汤，煮开，然后转小火慢炖。小火炖至一半，大约40分钟。通过细孔过滤器过滤到2夸脱的液体量杯中，丢弃固体。把肉汤表面的脂肪撇去。用盐和胡椒粉调味，盖上盖子，保温。

6. 火鸡煮熟后，从烤箱中取出，转移到新的烤盘上。在室温下静置20分钟后再雕刻。小心地将锅中收集的汁液通过细孔过滤器倒入液体量杯中。撇去多余的脂肪并丢弃。把果汁搅成果汁。

7. 切开火鸡，配上调味汁。

特种设备

有边的烤盘，铁丝架、糕点刷;即时可见的温度计、细孔过滤器

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