中国面条101:如何用鸡肉和香菇做馄饨面

从香脆的炒面到一碗馄饨汤面，新鲜的蛋面是中餐馆的主打。就像意大利面或拉面一样，如果烹饪得当，它们应该有紧实的口感和有弹性的质地，而中国鸡蛋面在厚度和弹性上的广泛变化使其成为一种多用途的烹饪方式。这一周，我们将讨论你可能在中国市场上找到的各种面条，以及如何最好地烹饪它们。

每一碗好的蛋汤面都有三个共同点。首先，当然是煮熟的面条。对于中式鸡蛋面来说，这意味着它们应该咬起来紧实，质地有弹性。其次是肉汤。它应该清淡而美味。最后但并非最不重要的是配料。我喜欢简单地用两到三种食材:通常是一种蛋白质和两种蔬菜。华体会应用下载在这里，我把干香菇、鸡肉和葱花放在清淡的鸡肉蘑菇汤里，再配上薄馄饨面。这是一顿简单但有饱腹感的美食，有精致的味道和满足灵魂的温暖。

云吞面是新鲜的蛋面，有薄的也有厚的。我喜欢清淡清淡的汤。想想用猪骨头和海鲜干混合制成的鸡汤或馄饨汤。他们会是杀手健二的馄饨汤食谱．今天，我们来简单一点。

这道鸡汤——本质上是一种经过处理的鸡汤——的关键在于正确处理蘑菇。干香菇最适合这种情况了。它们可以保存很久，当我只给几个人做饭，一道菜只需要一把蘑菇而不是一大堆的时候，它们就会派上用场。与新鲜的香菇相比，香菇的质地更肉质，蘑菇味更浓。在做面汤时，香菇还有另一个优势:味道鲜美的泡面液。

给干香菇补水的最好方法是在室温下浸泡大约8小时。这样可以做出最饱满、最美味的蘑菇，但如果你没有时间或者你在最后一刻决定用干香菇——这个总是在我看来，用热水泡澡在很短的时间内就能达到相当好的效果。

一旦他们重新补水，挤出多余的水分和滤出任何沙粒。

想让你的蘑菇更美味吗?用我妈妈几年前教我的这个小技巧:在浸泡完蘑菇后，把它们和一些玉米淀粉和糖搅在一起，让它们休息几分钟，这样糖和玉米淀粉就会水化。

之后，在浸泡过的液体中炖20到30分钟。结果是味道浓郁的蘑菇，有天鹅绒般紧实的质地。

一旦过滤，浸泡的液体充满了蘑菇的味道。把它和鸡汤混合起来，你就会得到一个鸡蛋汤面的完美肉汤。

对于鸡肉本身，你可以先把整个鸡胸肉煮熟，然后切成丝或切片，但把鸡胸肉切片，在上菜前在高汤中稍微煮一下会更快更简单。

最后一个元素是面条本身。我喜欢在一锅沸腾的盐水中半熟面条，大约30秒，然后冷却，准备好。这使得排列时间更容易。

当你准备好上桌时，只要把半熟的面条放在碗里，把热汤汁倒在上面，然后添加配料。

晚餐(或午餐、早餐或夜宵)开始供应。准备好吮吸吧!