中国青菜101:蚝油炒蒜花椰菜

在成长过程中，晚餐桌上没有一盘中国青菜就像没有米饭一样——这简直是不可想象的。快速烹饪，简单美味，中国青菜是一个伟大的方式添加到你的膳食蔬菜。在这个系列中，我们将讨论一些最常见的中国绿色蔬菜，常见的烹饪方法，以及一些将西方绿色蔬菜引入麾下的方法。在这里查看整个系列！

花椰菜也被称为盖兰，是一种深绿色的蔬菜，茎粗，叶大而平，花蕾小。它的味道有点苦，但没有西兰花那么苦。尽管如此，它的味道还是足够浓烈，可以和大蒜和蚝油等其他大胆的口味搭配在一起。在准备过程中，我们将两者都用到。

当选择这两种花椰菜时，要寻找明亮的绿色脆叶，没有黄色斑点，没有瘀伤。细小的花蕾应该紧致而致密。还要检查秸秆的末端，确保它们没有干燥或结皮。如果是细嫩的白菜，选择茎细嫩的。

我先把西兰花放在沸水里焯水，煮到刚刚过有嚼劲阶段。

仔细排水是绝对必要的，任何多余的水附着在西兰花上只会降低酱汁的味道。你可以在锅上把它们拧干，或者用沙拉搅拌器把它们搅干，以去除所有多余的水分。

蚝油辛辣可口，是中式烹饪中必不可少的，尤其是在广东人的厨房里。它甜、咸、土味浓郁，通常用于炒菜、炖菜或淋在面条和蔬菜上。蚝油本身非常辛辣，所以很少用作蘸酱。

这道经典粤菜有几种做法。一些食谱要华体会体育手机端APP求将西兰花与蚝油一起煸炒，而另一些食谱则建议直接将瓶装的蚝油淋在焯过的蔬菜上。我喜欢简单一点，用酱油、大蒜油(我从炒大蒜中省下来的油，稍后会详细介绍)和一点热水混合稀释蚝油。

为了增加味道和口感，我喜欢在上面撒一点炒蒜，用油锅慢煮，直到蒜末变脆，变成金黄色

完成的菜既简单又美味;这种配菜应该在你的日常轮换中出现。