中国青菜101:蒜汁菠菜和红青菜

从小到大，餐桌上没有一盘中国青菜就像没有米饭一样——简直不可想象。快速烹饪，简单而美味，中国的绿色蔬菜是为你的菜添加蔬菜的好方法。在本系列中，我们将讨论一些最常见的中国蔬菜，常见的烹饪方法，以及一些将西方蔬菜纳入其中的方法。

到目前为止，在我们在本系列中介绍的所有技术中，这个技术是最简单的。首先你把蔬菜放在沸水里焯一下。然后你sauté一些大蒜和一些肉汤，把它倒在蔬菜上，你就完成了。

但这确实需要从正确的果岭开始。大多数富含营养的绿色蔬菜伟大的炒但对于菠菜和雪豌豆苗等更嫩的绿叶蔬菜，我更喜欢用肉汤盛着吃。

这一简单的准备工作使一个美丽的呈现，特别是当使用红色的参菜。也被称为红菠菜、阴菜或红苋菜叶，这种类似菠菜的蔬菜会让你的肉汤变成可爱的红色。

大多数情况下，蔬菜都是用这种方法烹制的，尤其是在中国餐馆，用鸡肉和火腿做的高级高汤。为了保持休闲，商店买的或自制的鸡汤是很好的替代品。如果你想保持纯素食，你甚至可以用蔬菜汤。找不到苋菜?别担心，其他的绿色蔬菜也很适合用这种方法准备，包括卷心莴苣、豆瓣菜和雪豌豆苗。

因为参菜比我这里用的小菠菜更丰盛一些，我把它们放入沸水中大约一分钟，然后加入菠菜。之后，我只需要等待菠菜枯萎(大约再过一分钟)，然后沥干两种蔬菜的水分，将它们倒入盛菜的碗中。

接下来，我sauté切碎的蒜块，直到它们变软，开始变成金黄色和甜味。大蒜是这道菜的主要味道，所以一定要花时间让它变成褐色!

我往大蒜里加入一杯半鸡汤，小火炖，加盐调味。

把肉汤倒在青菜上，就做好了。我想不出一个更容易的方法把美味的配菜放在桌子上。