问导游:吃中国菜最好的啤酒

最好的中餐馆可能没有最好的啤酒清单，所以你可能会在青岛啤酒和青岛啤酒之间犹豫不决。但如果你能自己带酒……或you're grabbing dinner to go or prepping these dishes at home yourself, you get to consider how to really punch up your meal with a well-chosen beer. "It's a meal that wine doesn't ever quite nail, pairing-wise," says Certified Cicerone Bill Bonar. But that doesn't mean every beer will be a winner. We asked our crew of beer experts for their recommendations. Which beers go best with a few favorite Chinese dishes?

这是他们一道菜一道菜的精选。

担担面

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“中餐是世界上最古老、最多样化的美食之一，不同地区的差异很大，几乎不可能选择一种啤酒来搭配中餐。当啤酒与重香料的菜肴如担担面搭配时;我喜欢选择同样具有互补香料特征的啤酒，比如saison。季节川菜以胡椒和柠檬的味道而闻名，这种味道能增强川菜中花椒的味道。Saison的干尾和起泡也有助于缓解这道菜的辣椒油辣味。”对斯宾塞(贝利的酒吧）

“蛋挞柏林Weisse，如Bellwoods Weft和Warp。较低的酒精含量、温和的酸度和略带奶油味的口感有助于降温，它的冒泡和花椒的麻舌效果形成了很好的对比。”杰西Vallins (圣酒馆）

这道菜提供了一种与众不同的香料——几乎是药用的辛辣。减少一些热量，传统的德国小麦啤酒，如Weihenstephaner Hefeweissbier，是绝佳的搭配。制作精良的威斯比啤酒的柔滑口感，加上经典的香蕉、丁香和香草味，完美地平衡了香料的味道。”对Gavrick (Wirtz饮料）

“要吃担担面，就去买一瓶Ayinger Ur-Weisse。这是一个真正的dunkelweisse:味道更浓郁、更香的麦芽和小麦是烤花生和猪肉片的绝佳搭配。高碳酸可以很好地去除舌尖上的油腻感，而小麦的奶油味则可以缓和强烈的辣味。”那卡尔(夏威夷的南方葡萄酒和烈酒）

＂鹅岛酿酒公司的佩佩·尼禄。是一种用胡椒子酿造的比利时风格的农家啤酒。它的口感较轻，碳酸含量较高，可以中和辣椒油的味道，而辣椒与花椒和辣椒油很搭。”-亚伦·谢巴(内华达饮料公司）

“我真的很喜欢Freigeist的Abraxxxas这个配对。它们以柏林人魏斯(Berliner Weiss)的风格酿造，通过引入一些烟熏的角色，增加了一层复杂性。啤酒的酸味和面条里的浙江醋很搭。Abraxxxas中的烟味(但在大多数柏林威斯比尔啤酒中并不常见)与担担面浓郁的烤鲜味完美搭配。”布雷特•罗宾逊(共和国）

酸辣汤

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“这道菜酸辣兼备，需要一杯平衡的啤酒。太多的甜味会让你对抗炎热;太多的酸会破坏汤的酸味。微处理机河酒正好提供了这种平衡，同时又足够精致，让这道菜抓住了聚光灯。我喜欢称这款啤酒为美国ESB，因为它有ESB所特有的细腻麦芽味，并在啤酒花上添加了美国风味，使用Cascade和Crystal来增加风味和香气。”对Gavrick (Wirtz饮料）

“酸辣汤大胆的酸辣味道可以在不与麦芽浆竞争的情况下脱颖而出啤酒节或Marzen，例如Ayinger或Sam Adams Oktoberfest。汤的味道与这些啤酒的柔和甜味相得益彰。”朱迪·内夫(品脱&盘子）

“加州常见。自然这意味着锚蒸汽啤酒。北方啤酒花朴实粗犷的品质与蘑菇和竹笋的木香、泥土味很好地搭配在一起。这种略带甜味的拉格味道会让口感从汤中更丰富、更辣的味道中降温。”科里Esoldi (法国酿酒）

“我非常喜欢这道菜比利时法罗由Lindemans．这两种味道真的很好地融合在一起，汤的酸味和羊肉的酸味相得益彰。”那卡尔(夏威夷的南方葡萄酒和烈酒）

炒饭

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“你不会出错的。比尔森啤酒Urquell搭配炒饭。面包麦芽的味道和胡萝卜和豌豆的甜味很搭。Saaz啤酒花可以与大米中的大蒜和其他香料一起使用，啤酒的冷却品质可以让富含油脂的大米和蛋白质很快消失。好消息是:皮尔森啤酒现在装在棕色瓶子里，所以买到臭臭的几率更小了。”屁股的克莱恩(Schnuck市场）

我会选择稍苦一点的啤酒花味美国琥珀啤酒披萨港，鲨鱼咬红焦糖和微甜的味道与炒饭的味道相映生辉。我选择了一个跳跃的版本，因为我想发挥鸡蛋的味道。”科里Esoldi (法国酿酒）

“一个吸波特如阿拉斯加烟熏波特酒或更温和的罗格烟麦芽酒，搭配炒饭会很有趣。烟熏与酱油的味道相得益彰，为这道菜增添了另一种味道，而又不会让它失去味道。”朱迪·内夫(品脱&盘子）

“炒饭和比利时金浓啤酒很配，比如Duvel。它酒体轻盈，所以在吃的时候不会让你吃得过饱，有很好的水果和香料的香味，与这道菜中可以使用的各种肉类和蔬菜相辅相成。它的口感很好，很干，有助于清洁你的味蕾。”-梅丽莎·朗·希格斯(内华达饮料公司）

蒜蓉茄子

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“对我来说，茄子的味道是一种低音，尤其是当它和大蒜等其他味道较深的东西一起慢煮时。你需要一些低沉的音乐来配合，但也需要一些高音来平衡。深色，芳香的啤酒花啤酒，就像树蛇头黑IPA可以很好地工作。深沉的烤麦芽味与茄子的深色味道以及酱汁中的酱油和大蒜的味道相匹配，复杂的柠檬酒花味让事情变得有趣，苦味帮助打破了这道菜的整体丰富。”杰西Vallins (圣酒馆）

“一个比利时浓金麦酒把大蒜拿起来，让茄子重新出现在画面中。气泡碳酸可以作为味蕾的洗涤器;同时让浓重的味道从舌头上冲掉，解渴，让你准备好下一口。《Russian River》的《Damnation》便是这种风格的典型例子。这款中等酒体的金色麦芽酒有辛辣的香气和火山碳酸的味道，正是你想要与这款大蒜酱抗衡的东西。”对Gavrick (Wirtz饮料）

茄子能吸收蒜味酱油和麦芽的霉味biere德加尔达比如Ommegang Bière D'Hougoumont，会突出菜肴的鲜味。”朱迪·内夫(品脱&盘子）

＂季节在我看来，这是一个很自然的搭配，布鲁克林的Sorachi Ace会是这道菜的绝配。说真的，索拉奇艾斯总的来说很了不起。茄子和大蒜的泥土味与这款啤酒天然的泥土味相辉映。姜、洋葱和大蒜经常出现在这道菜中，与啤酒清爽干爽的口感相映成趣。”科里Esoldi (法国酿酒）

左宗棠鸡

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“像左宗棠鸡这样脆、辣、辣的东西tripel,比如La Fin du Monde，是很好的搭配。啤酒的胡椒味和菜里辣椒的辣味很好地搭配在一起，水果味和碳酸味平衡了黏糊糊的酱汁。杰西Vallins (圣酒馆）

“脆皮鸡上的酱汁香甜、扑鼻、咸味，同时又很辣。我会去拿一瓶原汁原味的比利时和由韦斯特马尔修道院的修道士酿造。这款啤酒含有黑麦芽，可以在保持口感的同时冷却辛辣，并与甜味相匹配。”那卡尔(夏威夷的南方葡萄酒和烈酒）

＂石头音标所有的方式。苦味会让辣椒酱的味道更加浓郁而草本的啤酒花则会让葱花和大蒜的味道更加浓郁。啤酒干爽的口感有助于冲下油腻的炸鸡。”屁股的克莱恩(Schnuck市场）

“对于这道菜，我会选择清爽、干净、稍微多一点碳酸的啤酒，比如比利时烈性黄金啤酒，如Duvel．Duvel的微苦和温和的水果味道与这道菜的辛辣味道很好地搭配在一起，气泡的碳酸也能去除炸鸡中的一些脂肪。”科里Esoldi (法国酿酒）

“要喝美国版的左宗棠鸡，我喜欢苦味更明显的啤酒。英国的IPAs有强烈的苦味，以减少菜肴的脂肪和甜味，同时仍然有烘烤的麦芽骨干的附加值，缓解一些辣椒素的热量。对斯宾塞(贝利的酒吧）

北京烤鸭

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“在家吃北京烤鸭，从外卖到外卖，我都喜欢weizenbock，像Schneider Aventinus。它的李子味和深色面包味与鸭肉很搭，焦糖味与脆皮很搭，深色的果干味与海鲜酱等食材很搭，让辣味芥末等食材更醇厚。”杰西Vallins (圣酒馆）

＂富勒的虎耳草和这道菜很配。麦芽的橘子味和啤酒花的轻微柑橘味就像一种平衡的橙汁。啤酒不太重，但能和鸭肉的醇厚相衬。”屁股的克莱恩(Schnuck市场）

＂比利时和有明显的干梅子和深色水果的味道，就像梅子酱一样，同时与鸭肉的丰富性相抗衡。搭配这顿饭最好的啤酒是内华达山脉酿造公司的奥维拉修道院杜贝尔啤酒。-亚伦·谢巴(内华达饮料公司）

“当涉及到像鸭子这样更丰富的食物时，比利时dubbel真的是万能的。鸭肉的脂肪含量需要更多的碳酸失物招领，《迷失的修道院》里的比利时教堂风格配音,做到好。脆皮与这款啤酒的葡萄干和焦糖味道搭配得很好。”科里Esoldi (法国酿酒）

“北京烤鸭,美国琥珀啤酒是我最喜欢的搭配之一:啤酒的焦糖烤焦的特性带出了烤鸭在烘烤过程中产生的焦糖特性。啤酒的苦味有助于打破其丰富的口感，而美国琥珀的一些果味啤酒花特征则被配菜的梅子酱所突出。”对斯宾塞(贝利的酒吧）

没有什么比去唐人街看那些挂在窗户上的脆皮动物更美味的了。我带着我的鸭子回到家的那一刻，我就准备好打开一只佛兰德的红色比如Ichtegem的Grand Cru。这款啤酒回味甜酸，有酸樱桃和酸梅的味道，所以你可以不加任何酱汁，让啤酒发挥它的魔力。佛兰德斯红葡萄酒在法国橡木桶中陈酿，当木头的味道与焦糖脆皮相匹配时，就非常好了。”那卡尔(夏威夷的南方葡萄酒和烈酒）

很多菜，就一杯啤酒

“这里的菜肴充满了大胆、多样的口味和丰富的菜肴，而且通常是家庭式的，所以你最后会吃到满满一盘捞面、西兰花牛肉和腰果鸡，这些都在争夺你味觉的注意力。”比起为每道菜搭配啤酒，我更喜欢为整顿饭搭配啤酒。因为我吃的很多外卖式的中餐可能有点油腻，我喜欢啤酒花和气泡啤酒，它可以减少这种丰富。我常常伸手去拿啤酒花的比尔森啤酒比如Victory的Prima Pils或Firestone Walker的Pivo Pils，不过我偶尔会选择略甜的Helles淡啤酒。我的另一个中国自助餐妙招是大胆的黑色印度IPA，它的烤麦芽风味可以搭配多肉、咸的菜肴。”镜头转Verive (明天的啤酒）

“一个英语ESB这可能是中餐中最百搭的啤酒。朴实而辛辣的啤酒花苦味和碳酸含量适中，但足以穿透任何厚重的酱汁或浓郁的肉类。这款果味麦芽酱可以与任何菜肴搭配酱油，也可以平衡任何辛辣菜肴。我最喜欢Yard的ESA，但Fuller的ESB是这种风格的一个很好的例子，而且更容易获得。”朱迪·内夫(品脱&盘子）

“我相信日本大米啤酒是中国菜的最佳搭配。由于大量使用酱油，以及油炸和烧烤各种各样的肉类，中国菜肴往往相对油腻和咸。米拉格啤酒可以去除油腻，与大量使用大米和面条很好地搭配。”-亚伦·谢巴(内华达饮料公司）