中式茄子沙拉食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

在醋浴中浸泡茄子10分钟有助于防止它们在烹饪过程中变成棕色，同时用一点明亮的酸度轻轻地调味。
蒸(或微波)茄子都可以确保温和的烹饪方法，保持其明亮的颜色。
加上辣椒油，调味汁就更辣了通用油醋酱底．

茄子是凉菜中最受欢迎的蔬菜之一。它温和的甜味和柔软的质地与各种口味非常适合，从大蒜、明亮的香草到坚果芝麻酱。这个版本的茄子是用调味汁做的我的“万能”中国式油醋酱但加入一些辣椒油后会有一种辛辣的味道。我还加入了切碎的大蒜和葱花，以增加鲜亮和草本味。

我想知道是否有可能开发出一种类似于西方调味品中油醋比例为3:1的中国油醋酱的经验法则，于是想到了一种基本的通用油醋酱。在研究了许多凉菜食谱后，我确定了酱油与芳香油、醋与糖的体积比华体会体育手机端APP例分别为3:3:1:1。这不是你在所有中国烹饪中都会遇到的绝对规则，但这是一个实用的框架，可以用来制作多功能和平衡的调味汁。这也是各种变化的一个很好的起点，比如我在这里加入辣椒油来代替我的基本油醋汁食谱中的部分芳香油。

做这道沙拉最好的茄子是又长又窄的中国茄子。找一些坚硬的，外表是明亮的深紫色，里面是亮白色的。因为中国茄子的种子通常比茄子少，所以它往往更甜。中国茄子在彻底煮熟后也更不易溶解成糊状，而且保留了令人愉快的丝质。为了保护它的紫色，茄子在白醋中短暂浸泡，这会使表皮中的花青素显得更有活力。

筷子夹着一块茄子 — 华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

我喜欢把这道菜放在家庭聚餐的旁边，尤其是主菜比较重、比较热的时候。虽然这道沙拉是冷盘，但它并不回避层次感，可以单独与美味的炒菜和红烧肉一起食用。酱汁淋在白米饭上也很美味。

准备:20分钟

库克:30分钟

总:50分钟

服务:2份

评价与评论

2个小茄子(约12盎司;共340克)，修剪并切成2英寸的长度(见注释)
2汤匙(30毫升)蒸馏白醋
3汤匙(45毫升)生抽
一汤匙半(22ml)调味油中国通用油醋酱配方
1 1/2汤匙(22克)辣椒油，比如飞经静
1汤匙(15毫升)中国镇江醋
1汤匙(12克)白砂糖
3瓣中等大小的大蒜(15克)，切碎
青葱1根(10克)，斜切成薄片

在一个中等大小的碗里，将白醋和2杯冷水混合。加入茄子浸泡10分钟。排水井。

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准备好蒸笼，用大火把蒸汽调到最大。加入茄子，盖上盖子，煮大约10分钟，直到茄子变软，但不要变成糊状。或者，把沥干的茄子放在微波炉安全的碗里，盖上盖子，煮到整个变软但不糊状，大约7分钟在高功率下。冷却至室温，然后用手把煮熟的茄子撕成粗棍状。

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在一个小碗里，把酱油、调味油、辣椒油、黑醋和糖搅拌到一起，直到糖溶解。

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在碗里，把茄子、大蒜和葱花混合在一起。每次加入一汤匙调味料，轻轻搅拌，直到茄子完全熟，大约4汤匙。服务。

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