中式凉面沙拉配芝麻酱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

加入烤芝麻酱需要一个基本的、万能的中餐醋在奶油和坚果的方向。
烤芝麻酱也有助于将酱汁乳化成天鹅绒般的酱汁。
把面条放在冰箱里冷藏，不冲洗，可以保存面条表面的淀粉，这样面条一包扎好，酱汁就会粘在上面。

芝麻面的做法令人眼花缭乱，从美式中餐外卖风格的芝麻面加花生酱，到当地7- 11便利店华体会体育手机端APP(7- eleven)里那种坚果味浓厚、香料浓郁的台湾面条，再到辛辣的四川担担面和更酸的中日式探探面。

这道食谱展示了这道菜的基本家庭风格，利用我的中国通用油醋汁这是我在研究了几十道凉菜后想到的(涼菜)，有各种各样的蔬菜和肉类菜肴，都是冷藏和调味的。虽然这些食谱各不相同，酱华体会体育手机端APP料也各不相同，但我找到了足够多的共同元素，经过一些测试，我能够提出一个可以按个人意愿使用和调整的基本版本，很像一个通用的沙拉油醋汁。

我的中式万能酱的华体会应用下载主要原料是酱油，自制香油，醋和糖，体积比例分别为3:3:1:1。为了改变芝麻面的基本配方，我把油分成两份，一份是自制香油，两份是烤芝麻油。然后我加入一些芝麻酱，先在温水中溶解，增加芝麻酱的风味，形成一种乳脂状的酱汁。

芝麻面正从蓝碗里端出来 — 华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

至于面条，我选择了细细的小麦面，先煮熟，沥干水分，拌入油，然后冷藏，整个过程都不用冲洗。漂洗是许多冷面制作的常用技术，因为漂洗可以快速冷却面条，并洗掉表面的淀粉，防止面条在放置时粘在一起。华体会体育手机端APP通过在面条表面涂上一层油，我可以保留表面的淀粉，同时还能防止粘在面条上，这在以后清洗面条的时候是很有帮助的——因为有了表面的淀粉和薄薄的一层油，酱汁能更均匀地粘在面条上。

这里建议的浇头是传统的和简单的——芝麻、黄瓜和葱花的新鲜和质地的对比——但你可以随意发挥创意。

准备:20分钟

库克:10分钟

冷却时间:60分钟

总:90分钟

服务:2份

率和评论

7盎司(200克)细小麦粉“阳春面”，或其他细小麦面
1/2汤匙(6g)中性口味的油，如花生，菜籽油，大豆或蔬菜
2汤匙(50g)芝麻酱(见注)
2汤匙(30毫升)温水
3汤匙(45毫升)中国生抽
2汤匙(30毫升)烤香油
1汤匙(15ml)中国镇江(黑)醋
1汤匙(12克)砂糖
1汤匙(15毫升)调味油中国通用油醋沙司配方
1汤匙(15g)智利蒜蓉酱(可选)
烤过的芝麻籽，用研钵和杵粗略地磨碎，供食用
1根波斯黄瓜(4又1/4盎司;120 g),切成丝
1/2根葱(15克)，白色和/或绿色部分，斜切成薄片

在一锅沸水中，将面条煮至比嚼劲稍熟(以包装说明上的时间为准)。沥干水分，然后用中性油翻炒，这样面条就不会互相粘在一起。将面条铺在托盘上，放入冰箱，直到完全冷却，大约需要1小时。

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当面条冷却时，用温水搅拌芝麻酱直到光滑。加入酱油、香油、醋、糖和调味油搅拌，直到完全混合。

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把冷冻的面条和大约6汤匙(90ml)的油醋汁搅拌到完全覆盖。用烤过的芝麻、黄瓜、葱花和辣椒蒜酱(如果用的话)装饰，就可以享用了。

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