番茄红辣椒鸡肉食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是一位来自皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约编辑，后来担任专题编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:美食迷的200个问答》(Taste Test: 200问答)的作者。
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2018年8月30日更新
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Piloncillo非常适合用干辣椒调味的辛辣酱，以及番茄多汁的酸味。这是我做墨西哥卷饼、墨西哥卷饼和墨西哥卷饼时常用的辣椒酱。华体会体育手机端APP与炖鸡肉一起使用或单独使用(菜谱中会添加额外的酱汁，可以冷冻后使用)。华体会体育手机端APP

这种酱汁偏甜偏淡，以适应其他食谱。华体会体育手机端APP如果你想要更重的口味，可以根据自己的口味添加一些额外的墨西哥辣椒、辣椒粉或烟熏辣椒粉。

配方的事实

活动:2小时
总:3小时
服务:6份

率和评论

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  • 1/4杯油
  • 2个大洋葱，切片
  • 6瓣大蒜，切碎
  • 2茶匙孜然
  • 2个智利，去茎去籽
  • 1个瓜希略辣椒，去茎去籽
  • 两个加了阿多波酱的墨西哥辣椒，去籽
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1.5磅西红柿，去壳，切成四份
  • 3磅鸡腿和鸡腿，带骨，带皮
  • 一杯水
  • 3到4汤匙磨碎的皮隆西洛糖(或其他粗糖)，根据自己的口味

方向

  1. 在一个大而重的荷兰式烤箱中，用中火加热油。加入洋葱，搅拌至油覆盖。煎至洋葱开始变黄，不断搅拌，大约10分钟。加入大蒜，再煎一分钟。加入孜然，辣椒和肉桂，炒30秒或直到香料散发香味。

  2. 加入番茄、鸡肉、水和几大撮盐(放太多总比放太少好)。将混合物煮沸，然后转小火慢炖。盖上盖子，炖一个小时，直到鸡肉变软。

  3. 把锅关火，取出鸡肉块，冷却十分钟。去皮去骨，鸡肉切成大块。红色的脂肪会上升到锅的表面;撇去大部分，但留下一些调味。用棒状或条状搅拌器，将purée酱汁搅拌至非常光滑，通过细筛网过滤。加入波隆西罗和盐调味。

  4. 蘸着蘸着酱汁的鸡肉和一堆玉米饼一起食用，或者用来做墨西哥卷饼、墨西哥卷饼或墨西哥卷饼。

特种设备

搅拌机或食品加工机

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