烟熏烤鸡丁加玉米饼

我和我的同事们有个半定期的午餐传统，就是一起喝一杯最喜欢的墨西哥联合节日星期五(或者也可以是鼹鼠星期一、墨西哥卷饼星期二、瓦哈坎星期三或Torta星期四)。我通常都是双份的艾尔牧师-一个是玉米卷，另一个是索佩．但当我想要改变的时候，我倾向于鸡tinga．

汀加鸡肉是菜单上唯一一种与al pastor的复杂程度相匹配的玉米卷馅料，尽管它用一种完全不同的方式，用它深烟熏、辛辣和泥土的味道来做。这是完全令人满意的，让几个小的玉米卷吃起来像一顿更大、更丰盛的晚餐。

在刚刚过去的这个周末，当我在思考今年五月五日节我想要做什么时，廷加排在了清单的首位。它的味道很复杂，我想我面临的是一个挑战，沿着配料和工艺的路线，像摩尔poblano但当我研究了经典和现代的食谱后，我发现它们似乎都非常简单——丁加的深度大多来自阿多波的墨西哥辣椒，而炖番华体会体育手机端APP茄和洋葱则是酱汁的底料。当然，在我开始做之后，我发现要做出真正美味的廷加鸡，有一些关键的细节是必要的。

简单的开始

对于我的第一批廷加鸡，我决定做最少的工作——如果你可以用最少的材料和步骤得到一个伟大的食谱，为什么要做更多呢?华体会应用下载我从sautéing洋葱和大蒜开始，然后加了一罐番茄丁，切碎的墨西哥辣椒，和一些墨西哥辣椒罐里的阿多波酱。

然后我puréed把它们都放在搅拌机里，直到光滑，然后把它扔进锅里，与鸡汤和月桂叶一起炖，直到它略微变稠。最后，我切碎搅入水煮鸡胸肉。这当然是快速和容易的，但它在很多方面都有问题。

首先，汀加口味缺乏我习惯的那种深度——新鲜的番茄味占了主导地位，墨西哥辣椒似乎与之形成了对比，而不是互补。平淡的酱汁尝起来像是有一点身份危机，而鸡肉只会让事情变得更糟。

那些鸡胸肉缺乏风味和水分，使整道菜变得又干又淡。这种汀加在节日星期五是绝对达不到要求的，所以我知道我需要做一些工作来让它达到标准。

小改变，大回报

着眼于我所拥有的内容，我想要达到的目标，并且不想让配方过于复杂，我开始做一些我认为能够解决每个问题的小改变。

显然，普通的罐装番茄不够，所以我换成了火烤番茄，这种番茄有一点烧焦的味道，有一种深烤的味道，我觉得它会和墨西哥辣椒很搭，而不是和它作对。我还加了番茄丁，和洋葱一起煎成棕色。我增加了墨西哥辣椒和阿多波酱的量，放了一点墨西哥牛至，把鸡胸肉换成了更美味多汁的水煮鸡腿。

这个食谱并不比原来的多费功夫，但味道确实更好。考虑到番茄在这道菜中的核心地位，火烤番茄起到了很大的作用，给最后的酱汁增添了更浓郁的味道。最棒的是，它的味道比实际煮的时间要长得多。

西红柿也增加了一种暗流般的酸味，我在品尝之前都没有意识到它的缺失。额外的墨西哥辣椒和阿多波增加了必不可少的烟熏、泥土和辛辣成分，而多汁的鸡腿显然是正确的做法，增加而不是减少了整体的丁丁味。

我对这个汀加非常满意，但我觉得我可以做得更好一点，所以我保持所有的食材不变，但在第三次尝试时调整了过程。华体会应用下载

采取Tinga进一步

鸡腿是味道和脂肪的绝佳来源，我想如果我不煮它们，我可以从它们身上获得更多的里程。相反，我意识到，如果我先烤鸡腿，我可以用锅里剩下的所有脂肪和棕色部分增强酱汁的味道。然后，烤好之后，我就可以在炖的过程中把鸡腿放在酱汁里煮，这样可以增加单独煮时失去的味道。

我把鸡腿上的皮留在肉和热之间，把鸡腿的皮朝下放在热的荷兰烤箱里烤，直到它们变成棕色。把它们放在一边，然后我把洋葱、大蒜和番茄放入现在混合了橄榄油和鸡油的混合物中烹饪。

一旦酱汁和鸡腿熟了，我就把鸡腿的皮扔掉，把肉从鸡腿上扯下来。当我把鸡肉切成长串时，我注意到这只鸡比我之前煮过的鸡腿还要嫩。这可能是烹饪方法的结果，但更有可能是由于这样一个事实:当鸡腿在酱汁中慢慢烹饪时，我更密切地关注着它们的温度，当它们达到165华氏度时，即时读数的温度计就停止了。不管怎样，我马上就感觉更成功了，尝了一口这种汀加酒就证实了我的怀疑。

它拥有上一份食谱的所有层次，但大腿上的额外风味足以让它在并排比较中脱颖而出。这绝对是我想要的墨西哥卷饼里的汀加，所以在厨房里呆了三个多小时后，终于到了墨西哥卷饼时间。

堆进烤玉米饼里，再撒上粘果酸浆莎莎洋葱、香菜和科蒂哈奶酪，这些廷加玉米饼是相当好吃的。它们口感平衡，味道浓郁，完全可以和我一直以来最喜欢的al pastor一较高下。Tinga与我的工作午餐紧密相连，在没有同事的情况下享受这么棒的午餐，我感到有点内疚，但我没有花太多时间担心这个——我已经转移到更适合这一天的活动上了。也就是说,周六午睡。