简单的一锅鸡肉丁加(墨西哥辣味鸡肉丝)食谱gydF4y2Ba

我第一次认识廷加波布拉纳是通过里克·贝勒斯在书中提到的伟大食谱gydF4y2Ba正宗的墨西哥gydF4y2Ba他的配方是根据普埃布拉的版本制作的gydF4y2Ba圣克拉拉方达gydF4y2Ba餐厅。这是一种以番茄和墨西哥辣椒为原料的辛辣炖菜，里面有两大块猪肉gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba香肠。我一直觉得这很奇怪。他还提供用猪肉丝和西班牙辣香肠炖成的版本。什么样的炖菜会把碎肉和大块肉放在一起?gydF4y2Ba

当我读到亚历克斯·斯图帕克在他的新书中对此的看法时，gydF4y2Ba墨西哥玉米卷:华体会体育手机端APP食谱和挑衅gydF4y2Ba．他把tinga poblana比作意大利的周日肉汁。这是一种无所不包的炖菜，以同样的基本口味开始——西红柿、烟熏辣椒和肉——但在如何组合上有无限的变化。这在很大程度上解释了我多年来遇到的众多鸡肉版本的食谱。gydF4y2Ba

我不愿意把新鲜的墨西哥辣香肠这样的食材加进华体会应用下载那些简单快捷的食谱中;华体会体育手机端APP你要么去墨西哥市场买(你希望那里的肉贩是新鲜的)，要么gydF4y2Ba自己做gydF4y2Ba．这两种方法都不是快速或简单的选择。所以很高兴知道即使没有西班牙辣香肠，鸡肉丁加也可以很好吃gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba真实的。gydF4y2Ba

这是最基本的鸡肉丁加:将鸡胸肉或鸡腿肉与西红柿、洋葱和香料一起在水中炖煮。Purée西红柿洋葱配墨西哥辣椒。把鸡肉切成丝，一起搅拌。这样做，鸡肉丁迦很好吃，但我想知道我是否可以通过一些小的调整来改善味道，同时不让食谱变得很不方便。gydF4y2Ba

一开始是带骨带皮的鸡肉。鸡皮、骨头和结缔组织在炖鸡时为酱汁增色。鸡皮还能起到绝缘体的作用，帮助鸡肉保持湿润。我用的是劈开的鸡胸肉，因为鸡胸肉比鸡腿肉切得更干净，味道也更温和，能更好地融合酱汁的味道。用油或猪油把鸡肉煎成褐色也会给这道菜增加另一种味道。gydF4y2Ba

有些食谱只华体会体育手机端APP要求番茄，而另一些则要求番茄和番茄粉的组合。我更喜欢后者。番茄为酱汁提供了明亮的酸度，以及大量的果胶，这有助于让它更粘稠，更粘肋(呃，粘鸡肉)的口感。西红柿和番茄是表亲，但它们是远亲，这意味着把它们放在一起烹饪不应该引起丑闻。gydF4y2Ba

因为我已经准备好了一个热炖锅，我想知道我是否可以通过把蔬菜变成棕色来增加更多的味道。加入切好的西红柿丁、番茄丁和大蒜都没用——它们会释放太多的水分，使它们不可能变成棕色——但如果整个放着，几分钟后它们就会变成棕色。gydF4y2Ba

接下来，我在锅里放了一些洋葱丁，用洋葱丁释放的水分把锅底鸡肉和其他蔬菜上的棕色残渣刮掉。洋葱软化后，其粗糙的边缘被煮掉后，我加入一些墨西哥牛至(tinga的经典做法)和月桂叶，搅拌大约30秒后，倒入几罐墨西哥辣椒罐头和一点苹果醋。番茄增加了明亮的酸味，但醋真的能让这道菜更加浓郁，与墨西哥辣椒的辣味形成对比(别担心，我们很快就会讲到)。gydF4y2Ba

我没有选择水，而是选择用鸡汤来煮汤。(罐装或盒装的低钠高汤就可以了——如果你需要的话，水也是可以的。)我首先试着加入足够多的液体，让鸡肉完全浸泡在水里，这需要我在鸡肉煮熟后，把它放在炉子上煮30分钟，让它变成浓稠的酱汁。只用两杯高汤就能更快更简单，在锅炖的时候盖上锅盖，偶尔翻一下鸡肉，确保它煮得均匀。gydF4y2Ba

如果我把鸡胸肉直接端上来，我会把它们煮到150°F左右，以确保它们保持多汁，质地柔软。但在这个食谱中，鸡肉要煮两次:一次是在水煮液中，另一次是在切丝并与酱汁一起搅拌后。所以，在最初的煮鸡步骤中，我发现将鸡肉煮到145°F是最好的方法，足够热，可以很好地切碎，但也足够冷，在第二个烹饪阶段不会变干。gydF4y2Ba

鸡肉一煮好，我就把它拿出来，放在一边稍微冷却，同时把酱汁减少到原来体积的一半左右(大约花了五分钟)，然后用手动搅拌机puréed。味道不错，但辣椒的烟熏味有点太淡了。加得多了，酱汁就太辣了。gydF4y2Ba

到目前为止，我一直在炖之前加入墨西哥辣椒，认为它们的味道可以帮助鸡肉调味。我试着把辣椒保留到最后，在烹饪完成后把它们混合到酱汁中。这是正确的方法:它们深沉的烟熏味表现得更加强烈。gydF4y2Ba

此外，一旦鸡肉被切成丝，重新混合到酱汁中，味道就会完全覆盖在鸡肉上，不管它是不是在炖的时候就已经在里面了。有了鸡肉丝，我把它放回锅里，慢炖足够长的时间，让混合物变得湿润，但不是水或湿的质地。gydF4y2Ba

Chicken tinga是一种很好的墨西哥玉米卷或烤面包的馅料——它内置了一种辣酱，已经很热，很亮，有烟熏味，所以它几乎不需要任何装备来发光。挤一点酸橙汁，再撒上一些白洋葱和香菜，就足够了。gydF4y2Ba

能不能像贝勒斯和斯图帕克建议的那样，在酱汁中加入一点西班牙辣香肠来改善这种鸡肉的味道?可能。但当它进入你的嘴里时，你很难摆脱这种感觉，至少在那短暂的瞬间，世界上的一切都在它应该在的地方。gydF4y2Ba