鸡肉炸肉排食谱

如果说有一道菜最能定义我，那绝对不是烤鸡排，而是炸肉排。小时候，我的母亲经常做这道菜。和大多数孩子一样，裹着面包屑的无骨炸鸡是我无比渴望的食物。当我离开学校去上大学时，炸肉排是我最先学会做得一手好菜之一，不时地做给朋友们吃，让宿舍里充满了明显的炸鸡味。

毕业后，我和我的老同学开始了半定期的安息日传统。我们在周五晚上聚在一起，我发现自己在厨房里为12个人或更多的人做炸肉排。当我慢慢步入中年时，我发现炸肉排是多年来唯一不变的食物。我可能会永远带着它。

在烹饪和吃炸肉排的所有时间里，我改进了我认为完美的方法——我仍然在餐馆点炸肉排，但它很少像我在家里做的那样令人满意。我的食谱并没有什么革命性的东西，但一份美味的炸肉排归根结底是由一些小细节决定的。

卤化还是不卤化

对于外行人来说，炸肉排不过是把鸡胸肉捣碎，裹上面包屑，然后油炸。它是一种让人忍不住爱吃的食物，这可能就是它如此多产的原因——在世界各地的文化中都能找到不同版本的食谱。

这一切都始于一块大约半磅重的鸡胸肉;如果比这个大得多，炸肉排就很难处理了。鸡胸肉无皮无骨，脂肪不足，这就是为什么它经常很干。但对于炸肉排来说，煎得恰到好处通常就足以确保它保持多汁。在我做炸肉排的大部分时间里，我从来没有腌过鸡胸肉，因为我觉得腌出来的效果已经足够好了。

后来有一天，我决定举办一个家庭安息日，我想证明我有资格传承我们家的炸肉排传统。为了确保一切都是完美的，我买了水分保险，事先把鸡胸肉腌制30分钟。

结果很显著:我不仅满足了一个知道炸肉排的家族，而且比我之前做的每一个炸肉排都好。我之前做的炸肉排都是多汁的，但这一次更多汁。我以前的炸肉排很嫩，但现在的炸肉排更丰满，口感更好。

从那天起，我就一直用盐水腌制我的鸡肉，以获得绝对最好的炸肉排，因为盐水腌制和准备其他食材的时间差不多，所以它并没有真正增加整个过程的时间。华体会应用下载

平就是美:要做出最好的炸肉排，关键是要炸得薄

腌好鸡肉后，是时候把它弄成合适的形状了。这需要把鸡胸肉打到均匀的厚度，这样既能保证鸡肉煮得均匀，又能为面包皮提供很大的表面积，使炸肉排的味道和嘎吱嘎吱的口感最大化。

大多数食谱华体会体育手机端APP都要求将鸡肉夹在两片保鲜膜、羊皮纸或蜡纸之间。我用这种方法吃了太多鸡肉，所以我用了一种看起来更安全的方法——用密封塑料袋。更厚的密封袋不会像保鲜膜或蜡纸那样破裂，果汁也不会在厨房里到处乱飞，在我看来，稍微高一点的价格绝对是值得的。

首先，我把嫩肉(如果有嫩肉的话)拿掉——嫩肉经常会晃来晃去，让做面包和烹饪变得很痛苦，所以我只把它分开煎——然后把一块鸡胸肉密封在一个袋子里。然后我拿出我最可靠的擀面杖，在肉排上猛敲，直到它有1/4英寸厚，确保在鸡胸处敲一圈，使它均匀地压平。自从我的擀面杖或沉重的平底锅可以很好地完成这个任务以来，我还没有投资购买一个肉类捣碎器。

把面包屑

我用过最多的炸肉排配料是面包屑。我很快就放弃了从商店买的面包屑，因为它们吃起来往往不新鲜或像纸板一样，我改吃自制的。然而，这打开了一个潘多拉的盒子，选择，所以找到一个可以提供适当数量的涂层-你不想要太厚或太薄-和正确的口味需要大量的试验和错误。

我用新鲜的面包做过面包屑，但粘得不好，裹得不均匀。超级不新鲜的面包在食品加工机里很快就会变成粉末;深烤的面包一炸就有烧焦的味道;而且，昂贵的面包并不能增加足够的味道来证明它的价格是合理的。我选择的是质量不错的白面包(我手边几乎总是有这种面包)，我把它烤成中金黄色，然后在食品加工机里磨成中细的面包屑。

烘烤过程会使面包变干，使其在食品加工机中分解，但又会留下足够的水分，使面包屑保持一定的重量。(搅拌机也可以，但食品加工机产生的碎屑更均匀。)其结果是面包屑能很好地粘在一起，并产生一层不太薄或太厚的涂层。

练习的过程

腌制好鸡肉，捣碎好面包屑，是时候撒面包屑了。我先给鸡肉裹上一层面粉，让鸡肉表面干燥这样打好的鸡蛋就能粘在肉上了。我把鸡肉放在碗上，把多余的鸡蛋洗掉，然后把肉排移到面包屑上。

我轻拍面包屑，以确保它们粘牢。然后我把鸡肉放在平底锅上的铁架上，这样可以让面包干一点，确保在煎的过程中面包的涂层保持在鸡肉上。

炒的时间

在理想的情况下，我会油炸炸肉排，因为这样烤出来的炸肉排最均匀，但这就意味着需要一个大的荷兰烤箱，大约需要两夸脱油——这是一项很大的任务，我可能永远不会为此费心。所以我已经很擅长用平底锅煎了，这比油炸更有优势。

最明显的是，它需要的油要少得多:我在一个12英寸的铸铁煎锅里倒入大约两杯菜籽油或花生油，这两种油的味道都是中性的，可以承受高温。另外，油浅意味着炸肉排直接与锅底接触，面包屑会更快地变成棕色，有助于确保薄鸡肉片和涂层同时完成。

不过，炸肉排与锅的接触也可能是一种诅咒:由于鸡肉表面略不平整，可能无法均匀地接触锅底，所以有些部分炸肉排会比其他部分炸得更快。为了防止不均匀的褐变，我经常看肉排下面，每当我发现面包褐变太多或太快时，就翻一下。这意味着不仅仅是在烹饪过程中翻一次面，而是根据外观翻多次面。

我用375华氏度的油煎鸡肉直到它变成深金黄色。在这样的烹饪温度下，我从来没有吃过鸡肉在表面恰到好处地变成褐色之后没煮熟的，但如果你对温度很挑剔，你可以用一个即时读数温度计来测试是否熟透，当插入肉中间时，温度计的读数应该在150到160华氏度之间。

排水

鸡肉做好后，是时候把多余的油沥干，这样炸肉排才会松脆可口，没有油腻或潮湿的感觉。用纸巾衬里的盘子最能做到这一点，一两分钟后翻动炸肉排，让两边的油都流出来。

如果我要做三到四个以上的炸肉排，我会在热烤箱里的烤盘上放一个铁架，等肉排排干后再把它放上去。这不仅能在我继续烹饪剩下的鸡肉时保持鸡肉的温度，还能让空气在整个炸肉排周围流动，这样底部就不会变湿。

光荣的炸肉排

这听起来可能工作量很大，但我通常可以在一个小时左右的时间里做出一批四个炸肉排，这对我来说很适合作为工作日的晚餐。一旦你掌握了整个过程，就没有那么麻烦了，结果就是美味多汁、嫩滑的鸡肉，金黄酥脆的外表几乎让人无法抗拒。

炸肉排如此美味，毫无疑问它经受住了时间的考验一直是我家里做得最多的菜。如果没有一盘炸肉排、一块柠檬和一份清淡的沙拉，周五的晚餐就不完整。