鸡肉烩饭配柠檬，芦笋和豌豆食谱

1. 洋葱去皮，切成四分之一。将鸡肉、芹菜、洋葱和2茶匙盐放入高汤锅中，加水(8到10杯)。用中火炖，转小火，小火炖，直到鸡肉变软，从骨头上掉下来，大约需要1小时。把鸡肉移到盘子里，滤掉肉汤，再把肉汤倒回锅里。当鸡肉冷却到可以处理的时候，把肉从骨头上剔出来，切成一口大小的块。

2. 用中火煮肉汤。加入芦笋煮至变软，大约2分钟。用漏勺将芦笋捞出备用。加入豌豆煮30秒。用漏勺捞出备用。把肉汤从火上移开，但要保温(你应该有6到8杯肉汤)。

3. 把剩下的洋葱切碎。在荷兰烤箱或大平底锅中，用中火加热油，直到油光闪闪。加入洋葱和一茶匙盐。烹饪，搅拌，直到洋葱变软，大约6分钟。加入黄油搅拌。

4. 加入米饭，搅拌均匀。煮，搅拌，3分钟。调小火，加入一杯肉汤搅拌。煮，搅拌，直到汤几乎完全吸收。继续加入肉汤，一次一杯，搅拌，直到米饭变嫩，但保留了轻微的嚼劲，粘稠度是奶油和浓汤的粘稠度，大约30分钟。如果没有足够的鸡汤来充分煮意大利烩饭，就把水搅拌到意大利烩饭中。

5. 加入豌豆、芦笋、鸡肉、柠檬皮和半茶匙胡椒粉搅拌。加入帕尔马干酪搅拌，按口味调味。加入欧芹搅拌，立即上桌。

笔记

使用意大利短粒米，如arborio, carnaroli或vialone nano。

特种设备

高汤锅，荷兰烤箱

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