鸡锅派配酪乳饼干配料食谱gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点厨师gydF4y2Ba由食物和葡萄酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年3月29日更新gydF4y2Ba
20170902 -鸡-盆-派- vicky wasik40.jpggydF4y2Ba
摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

  • 稍微水煮过的鸡肉会增强高汤的肉质，烤后比剩下的烤鸡更多汁、更嫩。gydF4y2Ba
  • 冷煮的带骨鸡汤，配上蔬菜和香料，可以创造出更加浓缩的底料。gydF4y2Ba
  • 明胶使馅料更有质感，而不会像奶油那样过于丰富。gydF4y2Ba
  • 金色的面粉糊使馅料变稠，增加风味。gydF4y2Ba
  • 辣椒提供了一抹颜色和一丝烟熏的甜味。gydF4y2Ba
  • 伍斯特沙司增加了美味的深度。gydF4y2Ba
  • 浓郁的酪乳饼干提供了对比鲜明的质地和风味。gydF4y2Ba

我从小吃的是单独的双层皮鸡肉派，而我丈夫总是吃饼干盖的砂锅派。我对偏离我久经考验的方法深表怀疑，但在他的要求下开发了这个配方。我很高兴我这么做了——只吃了一口，我就被它令人惊叹的口感所折服:松软的硬皮饼干和奶油鸡馅。浓郁的酪乳饼干也为这道菜增加了分量，让它感觉更丰盛。另外，饼干的速度和简单是毋庸置疑的。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．9gydF4y2Ba

(14）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba约60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时15分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

对于鸡:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.9 l)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba

  • 4 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2公斤)组合gydF4y2Ba带骨带皮的鸡腿gydF4y2Ba大腿和胸部gydF4y2Ba

  • 1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;1又1/3杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(约5盎司;3/4杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba、碎gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba迷迭香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba明胶gydF4y2Ba(4.5茶匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba55gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba,冷却gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(8汤匙;115克)gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(1杯减1汤匙;115克)gydF4y2Ba

  • 1中gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切丁(约7盎司;1 2/3杯;gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(115毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(900毫升)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷冻豌豆gydF4y2Ba(1个堆杯;140克)gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba沥干后切丁gydF4y2Ba辣椒辣椒gydF4y2Ba(1/2杯;85g)，或更多(见注)gydF4y2Ba

  • 1又3/4茶匙(gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子(约1茶匙;7 g)gydF4y2Ba

  • 一茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)刚gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba，或更多的口味gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(7毫升)gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba

  • 28盎司gydF4y2Ba浸鸡gydF4y2Ba，从上面(4杯，切碎;gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba

饼干配料:gydF4y2Ba

  • 9盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金牌(约2杯，汤匙;gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

  • 1.5茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(16个汤匙;230g)，切成1/2英寸的方块gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba培养低脂脱脂牛奶gydF4y2Ba或开非尔(约一杯;225g)，直接从冰箱里拿出来gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 对于鸡:gydF4y2Ba将鸡汤，鸡肉部分，洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，百里香，欧芹，迷迭香和月桂叶放入一个5夸脱的不锈钢锅或酱汁中。盖上盖子，用中高温加热，直到股票在数字温度计上显示约150°F(66°C)。gydF4y2Ba

  2. 调火保持温度，±10华氏度，烹饪至鸡肉最厚的部分达到135华氏度(57摄氏度)，大约1小时。用钳子取出鸡肉，放在有边的浅盘上，盖上盖子。将高汤通过筛网过滤到一个大碗中，丢弃固体，将高汤放在一边冷却。gydF4y2Ba

  3. 填充物:gydF4y2Ba将明胶和1/4杯(55ml)冷却的高汤混合在一个小碗里，搅拌直到没有结块;备用。在一个5夸脱的酱汁里，用中低温加热融化黄油，然后加入面粉。用耐热锅铲搅拌约5分钟，直到面粉糊散发出香味，呈坚果般的金黄色(如果过程太慢，可以调节温度)。加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，继续烹饪和搅拌，直到蔬菜略微变软，大约需要7分钟。gydF4y2Ba

  4. 加入白葡萄酒和1夸脱保留高汤，不断搅拌直到平滑;偷猎剩下的牲畜可以保留作其他用途。将火调至中高火，煮沸，不断搅拌。一旦开始冒泡，就关火。加入冷冻豌豆、辣椒丁和准备好的明胶搅拌，然后加入盐、百里香、胡椒粉和伍斯特沙司。搅拌至明胶完全溶入酱汁，根据口味调整调味料。gydF4y2Ba

  5. 将保留的鸡肉切丝或切丁，去皮去骨，拌入馅料。如果更适合你的日程安排，馅料可以盖上并冷藏3天，或在密封容器中冷冻3个月。否则，将馅料分成6个独立的烤箱安全盘子，或添加到2夸脱的玻璃或陶瓷烤盘(约7乘11英寸)。放在有箔纸或羊皮纸衬里的烤盘上，备用。gydF4y2Ba

  6. 饼干配料:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到400°F(200°C)。在一个中等大小的碗里，把面粉、糖、泡打粉和盐搅拌在一起。加入黄油，搅拌使其碎裂，然后用指尖把每一块都压扁。继续捣碎和摩擦，直到黄油碎成小块，像麦片片。用软铲加入酪乳搅拌，然后将一汤匙厚面团倒在准备好的馅料上。gydF4y2Ba

  7. 烘烤至饼干呈金黄色，馅料滚烫，大约需要45分钟至1小时，具体时间取决于馅料是否冷冻过。放凉至少30分钟后再食用，让馅料变稠，达到安全的温度即可享用。剩菜盖上箔纸，可以冷藏3天，加热后食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

5夸脱不锈钢锅，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba软铲，半平底锅，gydF4y2Ba2夸脱玻璃或陶瓷烤盘gydF4y2Ba或六个2杯的烤盘或其他大的，烤箱安全的盘子gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你在商店里找不到它们和腌黄瓜和橄榄罐放在一起，那就在超市的沙拉吧里找找甜椒。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1014gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
54克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
71克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
56克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1014gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba54克gydF4y2Ba 69％gydF4y2Ba
饱和脂肪31克gydF4y2Ba 154%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba241毫克gydF4y2Ba 80％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1562毫克gydF4y2Ba 68％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba71克gydF4y2Ba 26%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba 17％gydF4y2Ba
总糖14克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba56克gydF4y2Ba
维生素C 21mggydF4y2Ba 104%gydF4y2Ba
钙270毫克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba 34%gydF4y2Ba
钾900毫克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba