鸡皮卡塔(柠檬黄油平底锅酱炸鸡片)食谱gydF4y2Ba

1. 把三个又宽又浅的碗放在工作台上。第一个加入面粉，第二个加入打散的鸡蛋，第三个加入潘可干酪和帕尔马干酪。将潘可干酪和帕尔马干酪充分混合。gydF4y2Ba

2. 在有边的烤盘上铺上羊皮纸。用盐和胡椒粉在鸡肉片上调味。一次用一个，用你的左手把肉排用面粉搅匀，抖掉多余的面粉。移到蛋盘中，然后用右手将肉排翻面，使其覆盖在两面。取出多余的鸡蛋，沥干水分，然后倒入面包屑混合物中。用左手将面包屑舀在鸡肉上，然后轻轻按压，转动鸡肉，确保两面都有一层面包屑。把肉片移到烤盘上，重复处理剩下的肉片。gydF4y2Ba

3. 在一个大煎锅中倒入1/4英寸的油。用大火加热，直到微微发亮，在即时读数温度计上大约375华氏度。gydF4y2Ba

4. 用钳子或手指把肉排分批放入锅中，把它们放在远离你的地方，防止热脂肪飞溅到你身上。煎，轻轻地旋转锅和旋转肉片，使其均匀地变成褐色，并根据需要调整温度，使其稳定、有力地冒泡，直到底部变成棕色和酥脆，大约需要三分钟。将肉片翻过来，煎至另一侧变黄变脆，大约需要3分钟。转移到纸巾上，沥干水分，然后马上用盐调味。重复以上步骤，如有必要，加满油。gydF4y2Ba

5. 把锅里的油沥干，只留一汤匙。加入葡萄酒，用中-大火烧开，烹饪大约两分钟，直到生酒精的味道基本消失。加入刺山柑和黄油，不断搅拌，直到黄油融化。调低火至中火，继续搅拌，直到形成奶油状的乳化酱汁(这需要的时间取决于你的燃烧器功率和锅的大小)。如果酱汁过度减少，在任何地方破裂，加入一汤匙冷水，并再次搅拌乳化。加入柠檬汁和欧芹搅拌，加入盐和胡椒粉调味，关火。gydF4y2Ba

6. 把肉排排在浅盘上，淋上温热的黄油酱。服务。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大的锅gydF4y2Ba,gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba,gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba

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