鸡肝Pâté波旁和蔓越莓Gelée食谱

1. 把猪肝抹干，用盐和胡椒粉调味。在一个大煎锅中加热2汤匙油，直到冒烟。翻面，煮一半的肝脏，直到两面变成棕色，中间变成粉红色，大约4分钟。将肝脏转移到食品加工机的碗中。再加入1汤匙油，加热至冒烟，然后重复处理剩下的肝脏。

2. 在煎锅中加入剩下的1汤匙油，加入葱和百里香，煮大约2分钟，直到变软。加入波旁威士忌，然后烹饪，从平底锅底部刮起棕色的碎片，直到几乎蒸发(你可以点燃波旁威士忌，但要小心，因为火焰会从平底锅上跳得很高)。加入苹果酒，煮至稍微减少。将青葱和剩余液体刮入装有肝脏的食物加工碗中。

3. 加入黄油，搅拌，停下来刮下两边，直到形成光滑的泥状。

4. 在一个大的搅拌碗上放置一个细网过滤器，用一个木勺或长柄勺，将肝泥压入其中。用盐和胡椒粉调味肝泥，刮到一个大模具或陶罐，轻敲柜台以去除气泡。表面光滑，然后将保鲜膜直接压在表面上，放入冰箱冷藏，至少2小时，直到一夜。

5. 在量杯中，将明胶撒在蔓越莓汁上，静置15分钟。

6. 将蔓越莓汁和明胶倒入一个小炖锅，加入糖搅拌。用中火加热，搅拌，直到糖溶解，果汁沸腾。关火冷却。

7. 轻轻倒入冷却的蔓越莓汁。盖上塑料，放入冰箱冷藏，直到蔓越莓汁凝固，至少2小时。Pâté可以在食用前冷藏5天。

特种设备

细孔过滤器；食品加工机;1或1/2夸脱模具或pâté terrine

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