《我的巴黎厨房》中的女士鸡

把蒜末和盐放进一个可密封的塑料袋里，用手后跟压碎，直到成糊状。将橄榄油，柠檬汁，白葡萄酒，酱油，辣椒酱，芥末和蜂蜜加入袋子中，充分混合原料。华体会应用下载

用家禽剪刀把鸡的脊骨两边剪下来，或者用厨师刀沿着两边切，然后把它拔下来。鸡胸朝下放在砧板上，用刀把鸡胸之间的骨头敲开，然后用手把鸡往下推，这样它就会散开，平放。把鸡肉翻过来，让鸡皮朝上，用你的脚后跟紧紧地压在鸡肉上——就像你在给它做指压按摩一样——尽可能地把它压平。不要轻易放弃。

把鸡胸肉和大腿肉的皮弄松，把一些腌料舀到皮下面。把鸡肉放进袋子里，盖好，用手把配料揉进鸡肉里。华体会应用下载冷藏1到2天，腌制时将袋子翻动几次。

要煮鸡，将烤箱预热到400华氏度(200摄氏度)。在灶台上用中高火加热铸铁煎锅或烤盘，将鸡肉放进去，鸡胸朝下。在顶部铺上一张高强度的铝箔，并在上面放一个重物。一个不错的选择是一块砖或一个装满水的大炖锅。

把鸡肉煮到皮肤变成深金黄色，通常需要10分钟左右，经常检查。一旦鸡肉变成褐色，把它翻过来，替换掉鸡肉的重量，让它再煮5分钟。

把鸡块和锡纸拿掉，把鸡肉放进烤箱烤25分钟，直到它完全熟了。法式的做法是，把鸡切成八块:两条腿，两条大腿，把每个鸡胸肉横向切成两半，留下鸡翅。