如何制作多汁鸡肉青椒玉米饼

我一生中吃过的美味鸡肉玉米饼的数量可以用一只手的手指来数，但我仍然可以用一只手指来指责那些过去在玉米饼上给我提供干巴巴、平淡无味的肉的人。看，鸡肉玉米卷不会有干燥。你去问问那个在餐厅做多汁鸡肉玉米卷的女士El Gallo Giro卡车在旧金山教会区(Mission district)，或者在纽约的一家餐馆里自己动手慢烤洛杉矶Potosinos俄亥俄州哥伦布市的一辆卡车。

有两种方法可以做出又湿又香的鸡肉卷。首先是在慢炖前将白肉鸡干卤。用盐水浸泡干是一种将肉提前至少一天大量腌制的技术，这种技术会改变肌肉的蛋白质结构，从而使肉在烹饪过程中保持更多的水分。第二种是完全不吃白肉，只吃鸡腿肉，因为鸡腿富含脂肪和结缔组织，所以在烹饪过程中仍能保持多汁。后者是我们今天使用的。

我最近开车经过新墨西哥州的哈奇，正好赶上哈奇辣椒的季节开始，我的脑海里浮现的是绿辣椒(更不用说冰箱里的了)。对于这道食谱，我先用新鲜的哈奇辣椒和番茄，然后和洋葱和大蒜一起烤，直到它们完全烧焦变软。辣椒变得甜而烟熏(更不用说容易剥皮了)，西红柿用明亮的酸度平衡了这一切。

做好酱汁后，我把鸡大腿放在热煎锅里煎至鸡皮酥脆。这样做的目的是为了做出一些漂亮的棕色味道，因为鸡皮不会进入最后的菜肴(如果你愿意，你可以把它扯下来，在最后吃掉，然后切碎)。煎成褐色后，我用水将煎锅上的釉面去除(你也可以用鸡汤)，加入莎莎酱，然后把鸡肉放回锅里，让它慢慢炖，直到完全脱骨变软。

剩下的就不言自明了:把肉塞进玉米饼里，按自己的喜好在上面盖上，然后尽快塞进离自己最近的人嘴里。如果你幸运的话，那就是你的了。