鸡肉青豆黄辣椒爆炒食谱

注意:黄辣椒(实际上是橙色的)有一种不同于红辣椒和绿辣椒的独特味道。如果你找不到黄色的辣椒，可以用红色的墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒。

我坚持把辣椒捣碎，而不是简单地切碎。敲打会使辣椒的果肉释放出汁液——在我看来，切辣椒在这方面做得不够好。这似乎是一个无关紧要的因素，但它产生了明显的区别。

对于耐热性较低的辣椒，可以将其一分为二，去掉所有的花椒和籽，然后再碾碎。这样，你就能在保持小火的同时保持辣椒的味道和颜色。我不推荐在这个食谱中加入黄色或红色的甜椒，因为它们会完全改变它本来的味道。

在美国的大多数亚洲杂货店里发现的长豆(又名蛇豆或码豆)通常质量较低，例如软软的、薄的、有弹性的，而不是丰满的、脆的、爽口的。在这种情况下，最好使用在每个超市都能买到的优质青豆。用同样的方法准备就可以了。