鸡肉晚餐:泰式鸡笼

Larb是一种辛辣的肉末沙拉，通常是猪肉、鸡肉、牛肉或鸭子猪的耳朵如果你是琪琪的话)。它可以温着吃，也可以在室温下吃，可以配米饭吃，也可以用清爽的莴苣叶包着吃。

我第一次接触这类菜是多年前在P.F. Chang's小酒馆吃的鸡肉生菜卷开胃菜。这个有蘑菇和荸荠的版本并没有让我大吃一惊。直到我在波士顿和东南亚的几家泰国餐厅品尝了larb，我才真正迷上了这道口味丰富的菜肴:辣味十足，酸橙汁的味道扑鼻而来，再配上一口咸咸的鱼露。除此之外，它还加入了葱、大蒜、一把薄荷和香菜叶，以及标志性的正宗坚果烤米饭。这怎么可能出错呢?

这道菜最棒的两点是它是家庭式的，而且很快就能做好。泰国烤肉是一顿极好的工作日晚餐。生菜和米饭的侧面非常简单，尤其是如果你把米饭放进电饭锅里。因为larb不需要滚烫，所以在你把锅从炉子上拿出来的那一刻，你不必急于让所有人都坐在桌前。

我很容易就能吃到磨碎的鸡肉，而且它确实是一种超级快速的准备方法(必须承认，我经常用它)。我更喜欢自己磨肉的质地和质量(至少，你可以更好地控制肉里的脂肪和筋)。食品加工机可以快速完成工作。

我一直对米粉的成分持怀疑态度:它真的有必要吗?一句话，是的。在向已经湿润的鸡肉中加入酸橙汁、鱼露和青葱后，锅底会有适量的液体。碾碎的大米就像粘合剂一样，给液体增加了一点质感，并帮助把它们结合在一起。米饭的坚果味虽然微妙，却为整体口味增添了一层复杂的色彩。在炎热的夏夜，让人汗流浃背的辣肉和清爽的生菜完美结合。