鸡肉晚餐:芝麻鸡和茄子

虽然我喜欢吃辣嘴的亚洲菜，但我的胃每隔一段时间就需要休息一下。(我也注意到吃这些菜时碳水化合物的摄入量，因为我在饭热的时候会吃下大量的米饭。)在这段时间里，我喜欢吃不太辣的广东菜，比如一大碗芝麻炒茄子炒鸡。在这里，大块的鸡肉丁和软茄子浸泡在丝滑的玉米淀粉增稠酱汁中，酱汁充满芝麻和姜，微甜，咸，米醋略带酸味，辣椒的辣度刚好能平衡一切。一把烤过的芝麻和切碎的青葱让它更有味道。

说到茄子，我总是不喜欢加油(我相信你也有)。松软的茄子吸收太多了。幸运的是，我在母校学到了库克的说明)，这是一个很好的方法来避免这种情况，而且不仅仅是盐。它用的是微波炉。我把茄子切成丁，用微波炉预先煮熟。这一步骤会蒸发水分，缩小肉中的气穴，使瘪掉的肉吸收的油更少。茄子一旦放在炉子上，烹调的时间也会更短。库克的说明把茄子放在咖啡过滤器上吸收液体，但因为我没有任何过滤器，我把茄子放在外面，它仍然很好。

把去骨鸡胸肉(去骨鸡腿也不错)切成小块，让茄子在微波炉里快速腌制时，鸡肉的味道更浓郁。而且体积小，炸得很快。总而言之，这是一顿快速而丰盛的工作日晚餐，如果你有电饭煲，就更容易了。