鸡肉晚餐:快速鸡肉和秋葵秋葵汤

我拿自己在红龙虾公司工作的经历开玩笑，但我得承认他们的秋葵汤非常棒。我尽可能多地吃了它——我的意思是非常多。当然，这是装在袋子里的汤，但它很美味，尤其是锅底最后的黏糊糊的东西，它在热汤器上放了一晚上。我特别喜欢把预先分好的小杯米饭放在上面。

秋葵是一道来自路易斯安那州的经典汤。浓郁，丰盛，辛辣，是由面粉糊秋葵,文件粉，或者三者的结合。蔬菜底料以sautéed洋葱、芹菜和甜椒(被称为“三位一体”)开始，常用的调味料包括卡真调味料、贝类、家禽和烟熏安兜肠。它通常和米饭一起吃。

在家做秋葵汤一直是我的周末项目，周末是我唯一有充足时间来做的时间。要做出正确的秋葵汤，你要用粉糊使它变稠，粉糊是面粉和脂肪(通常是油)的混合物。在面粉和脂肪烹饪的过程中，发生了美拉德反应，将一个普通的面粉增稠剂变成了一锅奇妙的坚果金锅。秋葵浓汤浓郁的风味部分依赖于在炉子上慢慢煮至深棕色的面粉糊，这个过程大约需要15到20分钟。为了让我的鸡肉秋葵汤味道浓郁，但仍然值得在工作日晚上食用，我必须想办法节省一些时间。

为了做到这一点，我决定尝试一种在微波炉里煮面粉糊的方法。这种方法声称可以在10分钟内做出一种优质的深色面粉糊。真的吗?是的。大约八分钟后，我每隔几分钟就搅拌一次，最后得到的面粉糊确实烤成了合适的巧克力棕色。

说到颜色，这很棘手。就像制作焦糖一样，为了得到最美味的面粉糊，你希望它变得又好又黑——只差几根头发就烧焦了。在上面的两种面粉糊颜色中，我选择了左边的那种。右边的这个还是坚果味，但刚开始有烧焦的味道。

虽然使用油是很常见的，但我知道黄油会让黄油有一种更坚果的棕色味道。我仔细做了一个并排的味觉测试，结果证明我的直觉是正确的。

虽然我用微波炉做面粉糊节省了一些时间，但我希望这道菜能做得更快。为了做到这一点，当粉糊在微波炉里加热时，我sautéed蔬菜。当蔬菜准备好下一步的时候，面粉糊已经做好了。我加入了啤酒和鸡汤来加深秋葵汤的味道，秋葵帮助它变稠，还有烟熏辣椒粉来模仿安豆酱的烟熏味道。黑肉鸡块(去骨鸡腿)是这里的最佳选择，黑肉的味道更浓郁，口感更滋润。

从开始到结束，这道秋葵汤在一个小时内就做好了，不再是慵懒的周日下午。