鸡肉晚餐:虾酱鸡

上周，我有机会在新加坡一家很受欢迎的滋Char餐厅吃饭。起初我以为Zi Char指的是某种中国特色烹饪，但事实恰恰相反。子字符，意思是“做饭和油炸”，指的是家常的、全能的中式烹饪(想想就相当于美国的基本餐厅)。有很多菜可以选择，价格也相当便宜。在这家子Char餐厅，菜单整齐地滚动在墙上，全是中文。于是我们组里的新加坡本地人点了一大堆菜来分享。一切都很美味，但虾酱鸡让我大吃一惊。这是我吃过的最美味、最独特的炸鸡菜之一。我必须做到。

有些人可能不太熟悉虾膏我简单解释一下。虾，或虾酱，是一种保存虾的方法。虾(通常很小)放在阳光下晾干发酵，然后磨成糊状。这种酱在东南亚烹饪中随处可见。根据品牌和风格的不同——块状糊状和调味版本——它的味道和气味可以有轻微的刺激性(想想猫的口气)。这道菜没有使用块状的虾酱，而是使用了更酱的香港虾酱。我喜欢虾酱，但对新手来说，有时候光是虾酱的香味就有点让人受不了。

如果你像蜜蜂扑向花朵一样扑向虾膏的味道，你会爱上这道菜的。事实上，你会希望它的味道更浓一些。如果你从未尝试过虾酱，不要放弃这道菜，因为这道菜的味道相当温和。诚实的。

虾酱鸡很简单。把带骨头的鸡肉切成小块是最难的，但留下骨头可以让鸡肉保持湿润。一定要用对刀叉，你可不想把刀弄断。我的鸡肉是带脚的，所以我把它们都扔进了简单的卤汁里(改编自厨房的母老虎)虾酱(我用的是李锦记牌的)、蚝油、少许糖和水。静置大约三小时后，将鸡肉浸在玉米淀粉中，然后就可以煎了。两次。第一次炸鸡肉，第二次炸成深金黄色。把多汁的鸡肉从油里热出来，配上一碗辣椒蘸酱和一些冰啤酒。