鸡肉晚餐:麻婆鸡

我知道有些人讨厌豆腐(如果你正在看这个故事，你可能就是其中之一)。尽管我很喜欢豆腐，但我知道它的口感可能并不适合所有人，尤其是麻婆豆腐传统的那种奶滑的、虽然有点摇晃的豆腐。所以当我享受J. Kenji López-Alt的非常棒的麻婆豆腐前几天晚上(真棒，健二!)，我有点难过，那些讨厌豆腐的人可能错过了让人上瘾的机会想到这道川菜里的花椒和辣椒给人一种麻辣的感觉。我想知道鸡肉是否也同样有效。或许我只是在寻找另一个再次吃四川菜的理由。

不管怎样，不管这有多不正统，我给你麻婆鸡。我用健二的食谱作为我自己酱汁的指南，我稍微调整了一下，加入了鸡肉。这里真的不需要腌制——在锅里，鸡肉立刻就有了烤辣椒、花椒、小酒、老抽、大蒜、生姜和新鲜葱花的浓烈味道。这道菜做起来非常快，也不需要太多准备，是理想的工作日晚餐。

虽然我想要的是健二酱汁的火红，但我的酱汁却有点棕色。我把这归咎于我手边的豆瓣酱，以及藏在冰箱里的比红色更棕色的自制辣椒油(归咎于我的丈夫)。即便如此，这道菜还是因为鸡肉块而变得非常丰盛，香气扑鼻，火辣辣的，而且，是的，完全让人嘴巴发麻。手头有足够的大米，这样你就可以自救了。

最后我还是坚持吃豆腐，但也许这道菜能帮助那些反对吃豆腐的人逐渐跨过豆腐的独木桥。