鸡肉晚餐:泰式炒河粉

直到最近，对我来说，泰式炒河粉一直是一种耻辱。泰式炒河粉是最著名的泰式菜肴之一，是泰式菜单上的“安全”菜——如果你带父母出去吃泰式菜，或者你不喜欢辣的调料，或者你还没有学会欣赏(或者对我来说是渴望)鱼露，你的父母可能会点这道菜。很长一段时间，我甚至认为泰式炒河粉是美国人的发明，类似于炒杂碎。但我想这并不难理解我为什么这么想。泰式炒河粉绝对是充满了美味、“安全”的东西:有嚼劲的米粉、脆脆的花生和新鲜的豆芽、炒蛋、葱，所有这些都浇上了微热、微甜的酱汁。但通常情况下，餐馆在这条安全的道路上走到了极致。他们把面条浸在一种过于甜的酱汁中，并在里面填入人们在泰国菜中会想到的其他东西:虾、鸡肉、切成褶皱的胡萝卜、豌豆、菜豆和小玉米。

也许泰式炒河粉在某种程度上已经美国化了，但是是地道的泰国菜根据大卫·汤普森在泰国街头小吃上世纪30年代末，泰国举行了一场民族主义食谱竞赛，旨在寻找一种能鼓励泰国人多吃面条的美味新菜。获奖的面条被命名为“泰式炒面”，以显示泰国人的自豪感，并确保人们知道它与其他亚洲炒面不同。

为了增加蛋白质，让这道泰式炒河粉足够丰盛，我加入了鸡肉。但为了和大卫·汤普森的精简泰式炒河粉保持一致，除了豆芽，我几乎去掉了其他任何多余的蔬菜。(不管怎样，所有额外的蔬菜并不能真正增加味道)。重点是要平衡强烈的罗望子味、咸咸的鱼露(很多)和甜的焦糖棕榈糖的味道。在烹调之前，一些酱汁会进入鸡肉中调味，剩下的则会浸入一把把极具嚼劲的米粉中。米粉最好的地方是，你只需要在炒之前浸泡它们，这使得它们可以很容易地放入炒菜中。

准备清单可能看起来有点吓人，但最终你会得到这道著名的泰式面条美味地道的犒劳。