鸡肉和“光滑”饺子食谱

为什么它有效

保持简单的味道可以让鸡肉、肉汤和饺子闪闪发光。
减少肉汤的风味。
将面团擀成大“面条”可以增加饺子的表面积，从而使更多的淀粉溶解，使汤汁变稠。

在我小时候，我的德国曾祖母做过两种鸡肉饺子:一种是蓬松的、凸起的饼干，另一种是扁平的。毫无疑问，我和姐姐总是更喜欢又平又滑的饺子。(我们爱蓬松的那种，里面有酸菜和猪肉。)对她来说，包扁饺子的工作量也稍微多了一点，这使它更像是一种享受。在这里，一个简单的饼干型面团被擀开，切成正方形，然后在鸡汤中炖。尽管饺子最终会有点膨胀，但表面会变得相当光滑。多余的面粉有助于使肉汤变稠。结果是一道丰富而特别丰盛的鸡汤——与标准的面条或米饭肉汤相比，这是一个不错的转变。

她总是在吃鸡肉和饺子的时候先上一道美味的自制肉汤。在这道简单的菜肴中，味道很少，所以从优质鸡肉开始就会有很大的不同。炖鸡肉，直到鸡肉变嫩，从骨头上脱落，然后过滤汤汁，浓缩到只有六杯的味道。

看完奶奶做的饺子，有两件事让我很紧张。她用了蔬菜起酥油(我折衷地用了大部分黄油)，而且不像许多扁圆饺子里有鸡蛋，她的食谱把鸡蛋换成了一点发酵粉。我已经很多年没有品尝过她的食谱了，突然间我怀疑她的版本不会发酵，不会在没有任何粘合剂的情况下分解成肉汤。为了避免浪费优质的鸡汤，我做了一个测试，将一份鸡蛋食谱和她的食谱进行了比较，只需要在水中煮几批鸡蛋。最后，她的饺子晃动了(愚蠢的我)。蛋饺又硬又软，但我曾祖母做的蛋饺很软，但很令人满意，而且粘合得出奇地好。

她从不在鸡肉和饺子里加任何蔬菜，只加了一点柠檬汁和一撮肉豆蔻，所以为了向她表示敬意(也因为我很谦卑)，我就这么做了:简单。为了把蔬菜放进去，我用sauté速食的蜂蜜胡萝卜和糖豌豆配菜。

2013年2月

活动:105分钟

总:105分钟

服务:4份

费率和评论

1整只小鸡肉,大约3.磅
2媒介洋葱末端修剪成四等分
1小的头大蒜两端修剪
1茶匙整个花椒
1群欧芹茎保留，叶切碎，分开
粗盐还有现磨的黑胡椒
一杯(5盎司）中筋面粉
2汤匙(1盎司)无盐黄油,软化
1汤匙植物起酥油
1茶匙泡打粉
1/4杯全脂牛奶
1／2茶匙柠檬汁一个柠檬
捏肉豆蔻(可选)

将鸡肉、洋葱、大蒜、胡椒子、欧芹茎和1.5茶匙盐放入大平底锅或荷兰烤箱中。往锅里加水，刚好盖过鸡肉(大约10杯)。用中火加热至沸腾，然后转小火慢炖。煮到鸡肉变软，从骨头上脱落，大约1小时。
炖汤的时候，做饺子面团:在一个中等大小的碗里，搅拌面粉、2汤匙黄油、起酥油、泡打粉和1/2茶匙盐，用叉子搅碎，直到混合物看起来像粗糙潮湿的碎屑。加入牛奶搅拌至面团。静置20分钟左右。
煮熟后，将鸡肉盛入盘中。滤出高汤，放回炖锅。用中低火炖至浓缩至6杯。撇去上面的脂肪，用盐和胡椒粉调味;保暖。当鸡肉冷却到可以处理的时候，去掉骨头，切成一口大小的块;储备。
在撒上面粉的表面，将面团擀成约1 / 4英寸厚的10乘10英寸的正方形。将面团切成1.5英寸宽的条状，然后将每条切成1.5英寸的正方形。
放回肉汤，用中火慢炖。把饺子放入肉汤中，一次一个。盖上盖子，小火煮至饺子微微膨胀，煮透，轻轻地搅拌一两次，以确保它们不会互相粘在一起。把鸡肉放回锅里加热。加入1/3杯欧芹叶、柠檬汁、肉豆蔻(如果用的话)搅拌，就可以享用了。

营养成分(每份)
768	卡路里
49克	脂肪
30克	碳水化合物
48 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	768
%每日摄入量*
总脂肪49克	63％
饱和脂肪16克	82％
胆固醇238毫克	79%
钠938毫克	41%
总碳水化合物30克	11%
膳食纤维1克	5%
总糖1g
蛋白质48 g
维生素C 13mg	67％
钙129毫克	10％
6毫克铁	31%
钾604毫克	13%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。

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没有什么比炖鸡和鲜嫩的汤汁更令人舒心的了。

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