鸡肉炖菜配红辣椒、番茄和洋葱

炖鸡可能是我吃过的最令人费解的菜肴之一。据我所知，它并不存在。我知道这听起来很疯狂，因为当然炖鸡是存在的。但是，在分析了几十份食谱之后，我逐渐意识到，从一个版本到另一个版本，我们可以说没有一条华体会体育手机端APP共同的主线可以明确地定义这道菜。只有几个模糊的提示——也就是说，总是有鸡肉，而且总是红烧的。但除此之外，“cacatore”并没有什么确切的含义。

在意大利，人们称之为真主安拉cacatora，指的是一种“猎人式”的菜肴。它也可以和其他肉类一起做，比如兔肉和野鸡，不过鸡肉是今天最常见的选择之一，尤其是在美国。在美国，大多数版本都包括番茄、红甜椒和洋葱，但在意大利并不适用。大蒜和橄榄油几乎出现在我所见过的所有意大利菜里，但话说回来，几乎所有其他意大利菜里都有大蒜和橄榄油，所以这并不能说明什么。

红酒或白葡萄酒的使用频率很高，以至于有人可能会说，用“chicken all'oenologist”来形容这道菜更合适，尤其是考虑到大多数炖菜食谱中都没有野生食材。华体会体育手机端APP毕竟，什么样的猎人会带着鸡、洋葱、大蒜和西红柿从树林里回来呢?

玛塞拉·哈赞，在她身上经典意大利烹饪要点为卡式炖菜的无限变化提供了一种解释。“因为几乎每个意大利家庭都有一个猎人，”她写道，“每个意大利厨师都在准备一道菜，声称这是一种描述。”这对我来说是有意义的，它也支持了我的结论——鸡焖菜的做法太多了，以至于这个词几乎没有意义。我们不妨称这些鸡为“普通人”……或者……朱塞佩，因为厨师想怎么做就怎么做。

这种模糊可能会让一些人抓狂，但我喜欢它，因为这意味着我可以随心所欲地重复这道菜，没有人能告诉我其他的。出于同样的原因，你应该喜欢它，因为，只要它涉及到红烧鸡，焖鸡可以是任何东西你想要的,太。

第一步:烤鸡

炖鸡的第一步和炖肉的第一步是一样的:把肉烤熟。但在那之前，你需要挑选你的鸡肉。你可以用整只鸟，就像很多食谱要求的那样，但在这种情况下，我更喜欢只用华体会体育手机端APP鸡腿。由于脂肪和明胶含量较高，鸡腿即使经过长时间的烹饪，也会变得鲜嫩多汁，不像瘦胸肉那样会变干。

不过，在烤鸡腿的时候，你确实有一个关键的选择:你可以用或不用面粉。

我用两种方法都测试了一下，结果和你预期的差不多。面粉能更快地变黄，减少鸡肉粘在锅上的机会。此外，它会使焖煮的液体更浓稠，但它也会增加一种淡淡的沉闷的淀粉味。如果我完全诚实的话，我承认有时候我真的很喜欢这种味道——它有一种安慰和家的感觉。但在这个食谱中，我没有加面粉，因为我不想让它破坏夏日蔬菜的味道。

当然，当你想要煎成棕色的时候，一定要分批进行，而不是把锅挤在一起。如果锅里放太多肉，就会有太多的水分，无法发生良好的褐变反应——在有水的情况下不会发生。

第二步:煎蔬菜

鸡肉烤好后，把它放在一边。在这一点上，你应该在锅底有一些漂亮的棕色部分(又名喜欢)。下一步是把蔬菜放进锅里，煮到它们变软，有时会变成褐色。

我把切成薄片的洋葱、红辣椒和大蒜放进锅里煮，在蔬菜释放汁液的时候刮掉变黄的部分，直到所有的东西都变软。我不会煮太多，因为我已经从鸡肉中得到了很多棕色的味道，再煮蔬菜会导致它们过软。

第三步:脱釉，加入其他配料华体会应用下载

在这个时候，我用干葡萄酒敲打锅，以防止食物进一步变黄。我用的是白葡萄酒，但如果你想要那种味道，也可以用红酒。记住:红酒不需要好到让你愿意喝吗．我只是用了便宜的盒装酒，这是一个很好的选择。

这也是加入湿润的食材的好时机，比如西红柿，新鲜的草本植物，以及任何你想放进锅华体会应用下载里的东西，比如橄榄或刺山柑。我用的是罐装的全番茄，我用手把它压碎，让它有块状的口感。我只用了罐头里的一部分果汁，因为我不想让这道菜感觉像番茄酱炖鸡(尽管这是一种完全可以接受的制作cacatore的方法，就像不加番茄一样，或者，嗯，任何你能想到的方法)。

我还采了几枝迷迭香和一片月桂叶，后来我把它们扔掉了。百里香和鼠尾草是卡其托多元宇宙的另外两个很好的选择。

这也是用盐和胡椒粉调味的好时机，一旦鸡肉回到锅里，就很难均匀地搅拌。

第四步:把鸡肉放回锅里煮

剩下要做的就是把鸡肉和它的汁液放在锅里，和炖的液体和蔬菜一起煮。你可以像我一样在烤箱里做，因为由于烤箱的干热，你可以从表面的一些额外的褐色(因此，味道的形成)中受益。

最棒的是这部分不会花太长时间。在华氏350度的温度下烤30分钟就够了。然而，即使在这么短的时间内，你最终做出的菜尝起来就像在小烤箱里慢慢炖了一天。

也许这就是为什么它被称为“鸡炖菜”:那些猎人想花尽可能多的时间在野外狩猎，很少花时间在厨房里，但最终还是吃了一顿味道不一样的饭。

我能理解。