菲律宾鸡肉椰子汤

微妙的甜苦汤，适合任何天气。

通过
雅娜Gilbuena
Yana Gilbuena是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
雅娜Gilbuena
Yana Gilbuena出生在菲律宾。她是一名厨师，通过快闪晚餐、食谱和烹饪书向他人介绍菲律宾美食和文化。华体会体育手机端APP2019年，她出版了自己的烹饪书，没有叉子。
了解“严重饮食”华体会app入口 编辑过程
2022年3月16日发布
盛在白色碗里的鸡肉。

华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

为什么它的工作原理

  • 烤鸡肉会使脂肪和肉均匀地变成褐色，加深汤的味道。
  • 椰汁增加了一种微妙的甜味，与花香柠檬草和美味的鱼露相得益彰。

比纳可是一种用鸡肉、椰汁、嫩椰子肉、新鲜辣木、柠檬草和姜做成的肉汤，它起源于菲律宾中部的班乃岛，我就来自那里。这道香喷喷的汤有椰子的甜味，柠檬草的花香，加上辣木叶(也被称为辣根树)带来的微苦。

binakol这个词是kiniray的一个烹饪术语(班乃方言)，意思是在竹筒里烹饪食物。(它也被认为源自bakol, Hiligaynon的一个词，西维萨亚斯地区的一种方言，意思是“打”，这表明在烹饪鸡肉之前真的要打一顿，以改善它的味道。相信我，在测试这个食谱时，没有鸡被打过屁股)。传统上Darag用的是一种本地鸡，质地较瘦，味道较浓。切好的鸡肉和椰子汁、椰子肉、青木瓜、柠檬草、姜、辣木，有时是辣椒、叶子一起放在镂空的竹筒里(也可以用对半切开的椰子壳)，然后在明火上煮，这样汤里就会有一种淡淡的烟熏味。卡约特是一种淡绿色的水果，有一种微甜的黄瓜味，在西班牙殖民时期被引入菲律宾美食，经常取代绿色的木瓜——我在这里想用它来替代。

Binakol和tinola非常相似，tinola是一种很受欢迎的菲律宾汤，里面撒着嫩鸡肉和刺鼻的姜，用的是淘米水(淘米用的淀粉水)，或者只是白开水，而不是椰汁。其他版本的tinola添加胡萝卜、土豆或酸味剂，如未成熟的罗望子、batwan(一种味道涩味的水果，类似于绿色的西红柿)或bilimbi(一种绿色的酸水果)。

鸡binakol。

华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

我的配方是对比纳科尔的诠释，在保持基本风味的同时，根据美国的某些食材进行了调整。华体会应用下载首先，我不用竹筒，用明火把食材放在炉子上的荷兰烤箱里煮，简化了准备过程。华体会应用下载我用烤过的不加糖的椰子丝，而不是新鲜的椰子肉来提味。我加入了菠菜，而不是辣木，以复制其微苦的味道。(尽管在大多数亚洲和菲律宾市场上都有辣木粉、冷冻或干燥的形式，但它不像新鲜的辣木叶那样有草香和胡椒味)。最后，我把香茅的茎捣碎，而不是切碎，以淡化它们的柑橘味。

当外面很冷的时候，一碗热气腾腾的比纳科尔是完美的选择，尽管菲律宾人倾向于全年都享受它。我鼓励你在任何天气下都自己拿一碗吃。

有特色的视频

配方的事实

3.

(1）

库克:70分钟
总:70分钟
服务:4到6份

率和评论

华体会应用下载

  • 1 1/4杯(3 1/2盎司;100克)无糖椰子丝
  • 1汤匙(15毫升)菜籽油或其他中性油
  • 8只鸡腿(约2.5磅;1.1公斤)，用纸巾拍干
  • 粗盐和现磨的黑胡椒
  • 14瓣中等大小的大蒜，切碎
  • 1/2个中等大小的白洋葱(约3盎司;85 g),切成薄片
  • 8 1/2杯(2L)无糖椰子水，如“无害收获”
  • 4杯(0.9 l)自制的或者从商店买来的鸡汤
  • 4根香茅(7盎司;200克)，底部用刀压碎
  • 4个3英寸长的鲜姜(70克)，切成四份
  • 1根葱花，末端修剪，斜切成薄片作为装饰，切边保留
  • 2个黄瓜(约14盎司;400克)，去皮，四等分，去籽，切成薄片
  • 2汤匙(30毫升)鱼露
  • 粗盐
  • 8盎司(225克)新鲜菠菜，冲洗干净

方向

  1. 调整烤箱架到顶部位置，预热到375°F(190°C)。把椰子撒在带边的烤盘上。烘烤，不时摇动平底锅，直到金黄，大约10分钟。把烤过的椰子移到一个小碗里;备用。

    椰丝烤。

    华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

  2. 在有边的烤盘上铺上纸巾。取一个大的荷兰烤箱，用中火加热油，直到油光闪闪。在鸡肉上撒上盐和胡椒调味，然后放入荷兰烤箱。烹饪时，不时翻面，直到鸡肉两面都变成褐色，大约需要12分钟。把鸡肉移到准备好的烤盘上，放在一边。

    用荷兰烤箱烤鸡。

    华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

  3. 把大蒜和洋葱放入现在已经空了的荷兰烤箱中烹饪，偶尔搅拌一下，直到大蒜微微变成棕色，洋葱变成半透明，大约需要5分钟。

    洋葱和大蒜烹饪。

    华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

  4. 加入椰汁，鸡汤，柠檬草，姜和葱花，以及保留的鸡肉和3/4杯加2汤匙保留烤椰子。大火烧开，煮15分钟，然后转小火，保持小火慢炖。

    Binakol配华体会应用下载料煨。

    华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

  5. 加入黄鳝，盖上锅盖，煮到黄鳝和鸡肉熟透变软，大约需要20分钟。丢弃柠檬草、姜和葱花。加入鱼露和盐调味。

    鸡肉和黄萝卜烹饪。

    华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

  6. 加入菠菜，盖上盖子，煮3到5分钟直到变软。

    菠菜加入到煨的比纳科尔中。

    华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

  7. 上桌时，把鸡肉分在汤碗里。上面放上黄豆和菠菜。用勺子舀上肉汤，装饰葱花和剩下的烤椰子，就可以享用了。

    鸡肉用勺子舀到一个白色的碗里。

    华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

特种设备

大型荷兰烤箱，带边烤盘

Make-Ahead和存储

比纳科尔可在密封容器中冷藏长达5天。重新加热，用微波炉加热或在炉子上加热。

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APP