Chichi’s Chinese:干米粉

干米粉最好的一点就是它们尝起来就像米饭一样。这可能听起来太明显了，不值得强调，但请听我说完。

对我来说，干米粉(米粉、麦粉、梅粉等)和新鲜米粉是完全不同的两种动物。他的乐趣)．新鲜的米粉黄油般光滑，有弹性。它们不含麸质，但像意大利面一样有嚼劲。而干米粉则比较脆弱易碎。更重要的是，它们有一种像粉笔一样的纸味，非常像大米。(如果你愿意，也可以叫“ricey”。)

吃米粉的时候，你几乎不必在米饭和面条之间做出选择——对于那些优柔寡断的日子来说，这是一件好事。由于面条在中国市场上既便宜又充足，所以很容易储备各种宽度和形状的面条。

有细如线的干米粉;其他的像意大利面一样粗。有些看起来像一捆捆的树枝或引火的木头，而另一些则非常光滑和笔直。干米粉因其中空而被称为bucatini，其他的类似于宽面条，还有其他的形状像管状通心粉和意大利面壳。

各种各样的形状和大小令人难以置信，你可能想知道如何烹饪它们。别担心!以下是一些一般准则:

1. 煮熟后冲洗干净。米粉不像小麦粉，因为留下一层淀粉薄膜是有利的，米粉在冷水下不冲洗就会变得糊状。
2. 细面条可以用刚烧开的水再水化。不需要做饭。
3. 更粗的米粉应该用文火煮，而不是用滚煮，这样面条就不会在水中分解。
4. 与小麦面食不同，米饭通心粉和贝壳会让你变硬P曾经在水里冲洗过，所以把它们煮到你觉得有点老。

面条煮好后，你可以把它放在汤里或者保持干燥。我更喜欢干的。在汤里，面条有点淡，不管你加什么调味料，对汤的改变总是比面条更大。但是炒米粉很容易吸收酱油、鱼露和辣椒油。

炒干米粉和炒米饭差不多，在油量、调味料和你要加的配料方面都是一样的。鸡蛋、蔬菜、碎肉——任何可以切成小块的东西都可以和米粉一起炒。华体会应用下载

事实上，当我晚上想吃炒饭，但发现自己没有剩下的米饭可吃的时候，我知道我可以用我货架上的米粉，很快就能做出同样美味的东西。