Chichi’s Chinese:川式红辣椒煮牛肉

水煮牛肉片是一道川菜，将瘦牛肉切片，然后裹上一层玉米淀粉保护膜，与发酵的豆瓣酱和酱油一起放在高汤中煮。

牛肉煮得很快，不到一分钟，然后把肉从火上拿下来，在上面撒上烤好的、切碎的干辣椒和花椒。混合的香料是易碎的，让人联想到一个补鞋匠的燕麦片浇头....要是鞋匠是牛肉做的就好了。

我认为，公平地说，牛肉片只是香料混合的载体，一种让舌头发麻的四川花椒和干辣椒的混合物，这两种辣椒都经过烘烤，然后被切碎。

每一片牛肉不仅仅是一种载体，更是一种味道的胶囊。你吃了一片。你嚼着牛肉。牛肉切得很薄，穿过谷粒，所以几口就没味道了。之后，你还剩下挥之不去的花椒的麻木感还有辣椒的辣味。

就像很多用花椒做的菜一样，一口接一口。毕竟，每一片牛肉都是那么的小而嫩，以至于几乎消失了，然后你就会想要更多那种特别的爆炸式风味。

最后，这道菜的最后一个成分是滋滋作响的油。这样做的目的是在嫩牛肉片裹上脆皮后，将刚刚加热过的油倒在上面。油使整道菜滋滋作响。很少有菜能有这样的听觉元素。这为这道菜带来了一个戏剧性的结局，它的味道和它的外观和声音一样令人兴奋。