炖炸猪皮食谱

猪肉脆皮是我不能放在家里的食物之一，还有薯片和麦片。当然，这三种都属于脆脆的家族，我非常喜欢这种家族。(它会在我嘴里碎成小碎片吗?是的,请!)

当我吃脆皮时，我就会失去控制，不被信任。但如果你把脆皮作为一道菜的配料呢?这样你就只吃了一部分(这是原则上的)。我在圣安东尼奥有了这个想法，当时在拉格罗利亚这家餐厅主打墨西哥街头小吃，由厨师约翰尼·埃尔南德斯(Johnny Hernandez)经营。

吃到一半时，厨师递出小盘子，上面似乎堆着更小的盘子。更小的“盘子”实际上是被称为sopes的油炸masa(玉米面团)。这真是个天才的主意，制作一个可食用的盘子，上面可以堆更多的东西。

炖锅里放的是炖得非常鲜嫩的玉米，里面有西红柿、番茄和辣椒的汁液。你可以品尝到脆脆的玉米肉饼，柔软的玉米饼，酱汁汇集并扩散到锅的边缘。同时,queso壁画。和克丽玛。这么多美味的东西堆在一辆玉米车里。

回到家后，我很自然地开始复制这道菜的感觉。La Gloria餐厅的皮很复杂，我等不及要吃更多的脆皮了。这是买我最爱的油炸猪皮的完美借口，你可以在墨西哥的杂货店买到(或者，是的，我甚至屈服于他们在沃尔玛和全国各地加油站的警报声)。

我重新制作了大厨埃尔南德斯(Hernandez)的酱汁，烟熏和辛辣，配上罐装辣椒(我最喜欢的炖菜之一)。然后我加了脆皮。经过几批之后，我发现我最喜欢的烹饪时间是三分钟左右，从奶油煎饼与酱汁接触到上桌为止。在如此短的时间内烹饪，脆皮保留了一点油炸的酥脆口感。

现在，如果你住的地方没有这些脆皮，你也可以用新鲜的五花肉，用这个方法我几年前写过，由Kenji提供。(虽然不一样了，但你还是会有酥脆的猪肉被美味的酱汁软化的感觉。)

顺便说一下，做炖菜真的很有趣。用和你做时装用的一样的masa混合物自制的玉米饼在美国，你可以在它们煮到一半的时候，通过塑造边缘来制作这些圆盘状的东西。要做到这一点，从煎锅上拿起焦黄的面团，用指尖形成边缘，然后把它们放回煎锅上完成烹饪。哎哟。但是值得的。

当然，如果你不想烫到手指，你可以用任何一种方式来做炖皮:放在玉米饼里，放在米饭和豆类上，或者炒鸡蛋。可能性比比皆是。

最后，要注意的是:墨西哥街头小吃有无数种形式，但总是以某种平底锅煎玉米为底，里面有豆子、奶酪、红色或绿色莎莎酱，通常还有肉或其他特色馅料。它们有各种各样的名字(pelliscada, memela)，以各种各样的形式和形状出现。