画廊:来自意大利的快照:在莫利塞的一家奶酪工厂制作斯卡莫扎干酪、乳清干酪和卡西奥卡瓦洛干酪

煮牛奶

当牛奶被加热到大约36-40°C时，加入凝乳酶，奶酪制作就开始了。

现在是凝乳和乳清

牛奶开始分离。

把凝乳弄出来

凝乳沉到烹饪缸的底部。他们被拖了出来……

…切分

成堆的凝乳需要被分解和排干，这个过程从这里开始。

磨碎

然后这些凝乳被磨碎

和排水

…所以它们是小而粗糙的碎片，然后会被吸干。

揉捏

现在在93°C的温度下重新加热，它变得更柔软，更有弹性;从那里，它被倾倒在这个揉捏装置中，它拍打它，直到它变得光滑有弹性。

从揉面机里出来

一个巨大的团块被拉伸和揉捏，直到它看起来像我们熟悉的奶酪。

拉和扭

为了制作小的模制斯卡莫萨，人们把一小块奶酪拉起来，扭成棒球大小的结状小球。

盐浴

这些scamorza被冷却，然后在盐浴中浸泡大约20分钟。

挂Scamorza

…在它们被挂起来晒干之前，只需要几天。

现在一起来

工人们围在一起雕刻奶酪。

Caciocavallo

更大的caciocavallo奶酪需要相当大的一卷白色的东西。

把它折叠起来

奶酪被拉成一个略长圆形。

理顺

…小心地捏成一个软球。

雕刻

奶酪匠弄湿了双手，一只手把奶酪的脖子塞进奶酪里，另一只手迅速转动奶酪，就像一个陶工把粘土放在轮子上一样。

拔脖子

伸展caciocavallo独特的颈部。

走进浴缸

Caciocavallo的盐浴时间比scamorza长得多:12-24小时(确切的时间长短取决于大小)。

成双结对

奶酪成双地挂着，脖子上缠着绳子(这些东西在我看来有点像被勒死的小企鹅……尽管带我们参观的意大利人很快就提供了更丰富多彩的比较)。

老龄室

你知道什么味道吗?真的好吗?这个房间。caciocavalli被悬挂至少两个月，最多一年。

神经紧张的

服务!

年轻的caciocallo尝起来就像美味的波洛伏洛干酪，而陈年的caciocallo尝起来更有坚果味，你会联想到帕尔马干酪或豪达干酪。

意大利乳清干酪

所有的新鲜奶酪工厂也生产乳清干酪和马苏里拉干酪。

佛朗哥·迪·努奇

现任老板Franco di Nucci是第10代奶酪制作师(!);这个家族企业有350多年的历史了。这是他和他父亲和祖父的照片。

的短

迪努奇(di Nucci)家族过去常常跟着牛群在野外漫游;他们在20世纪才真正定居下来。

(更多的)

原材料

Caseificio di Nucci从该地区的19个农场获得牛奶，所有这些农场基本上都能看到他们位于Agnone的生产设施，Agnone是一个山顶小镇，可以看到周围地区的壮观景色。

Smugglin”

不同的国家对肉类产品的进口有不同的限制;为了让肉类通过海关，奶酪工厂曾经是伪装大师，在意大利腊肠周围制作奶酪。