你需要一个昂贵的木制砧板吗?

木制砧板在许多厨房里随处可见:它们是准备饭菜的主力，就像金格·罗杰斯(Ginger Rogers)和你的刀匠弗雷德·阿斯泰尔(Fred Astaire)。但你真的需要一个昂贵的吗?当我们经检验的木制砧板在美国，我们挑选的前三名都来自较小的制造商，他们用高端木材制作砧板，其中大多数至少120美元。

有这么多品种和材料，我们花了一些时间来分析为什么我们的顶级砧板选择往往更贵，以及为什么它们值得。

它们是由更好的材料制成的

木板史密斯枫端纹砧板

查看Theboardsmith.com

布鲁克林屠夫块端纹枫叶砧板

查看Brooklynbutcherblocks.com

我们的前三名来自的Boardsmith和布鲁克林屠夫街区他专门处理枫木、胡桃木和樱桃木。这三种木材都因其坚固而受到好评，同时仍然有足够的弹性来温柔地对待你的刀(尽管有些人认为樱桃有点太软了)。这些并不是最贵的木材，但为了将它们组合成高端砧板，这些木板必须是直的，没有瑕疵，这使得制作精良的木板的原材料比散装木材更贵。

便宜的砧板通常由竹子、金合欢、柚木甚至压缩纸制成。所有这些材料都因其天然的耐水性而受到称赞，但竹子和柚木都含有高硅含量，这对刀来说真的很硬，而压缩纸板是所有材料中最硬的。金合欢的硬度取决于它生长的地方，虽然我们更喜欢枫木，我们的预算选择是由金合欢制成的。

它们通常是端粒式的，这样更容易用刀

大多数便宜的砧板是由边缘纹理木材制成的，这意味着木板在组装之前是纵向排列的。这是一种更便宜的施工方法，因为需要组装的部件更少。

端粒板，这构成了我们的四个首选的三个，暴露板的末端在切割表面上的砖一样的图案。由于在施工过程中涉及到更多的木片，因此需要更多的时间和精度来组装。这种风格的木板对你的刀来说也更温和，因为木纤维是垂直的，允许刀刃在它们之间通过。你可以阅读更多关于这两种类型的板结构我们的审查．

高端砧板寿命更长

制作精良的砧板比便宜的更耐用，我们的资深烹饪编辑丹尼尔Gritzer一直在用他的枫木端纹板六年多了。由于端粒板具有天然的自愈性，他报告说，即使板经历了一段时间的忽视，表面质量也没有明显的恶化。

所以，虽然我们最喜欢的菜板可能很贵，但它们不太可能裂开，不像丹尼尔为Serious Eats厨房订购的那些便宜的菜板，几个月后就坏了。华体会app入口

更厚的木板更结实

切菜板越厚，切菜板就越牢固，越薄的切菜板弯曲的风险就越高，因为用来固定它们的材料越少。你用的材料越多——你猜对了——砧板就越贵。我们从的Boardsmith和布鲁克林屠夫街区都是两英寸厚，而我们的铁木Gorumet预算选择只有1 / 4英寸厚。它的成本可能不到原来的一半，但厚度几乎只有原来的一半，如果吸收太多的水，就更容易变形。

定制

这两个的Boardsmith和布鲁克林屠夫街区提供各种级别的定制，如添加果汁槽，脚，或手柄。这是一个为更大的投资增加个人风格的好方法:如果你要长期使用这种砧板，你不妨把它变成你自己的。我们的更新编辑雅各布迪安将他的端纹板定制为至少两英寸厚，并为他的台面定制尺寸，边缘呈斜角，这样更容易拿起。

由于便宜的电路板是批量生产的，这些类型的定制是不可能的。我们的预算选择带有脚，我们在上面撕扯:虽然橡胶脚可以防止打滑，但它们也使板的一侧无法用作切割表面。通过定制订单，你可以选择是否要脚，这可以让你的砧板提供双倍的工作空间。

那么，昂贵的木质砧板值得吗?

我们也这么认为!我们从的Boardsmith和布鲁克林屠夫街区它们是由高端木材制成的，对你的刀来说更温和，比许多低成本的选择使用寿命更长。如果你对他们的价格点有困难，然而，我们也推荐这个金合欢的选择铁木美食．它的质量比不上我们精选的顶级产品，但它的表现仍然相当不错。

常见问题

做砧板最好的硬木是什么?

做砧板最好的硬木是枫木、胡桃木和樱桃木。这三种材料的性能略有不同，但它们都足够坚固，可以防止菜刀割伤很深，同时又足够柔软，在刀刃上很柔软。

我能用木制砧板切生肉吗?

虽然你可以在木制砧板上切生肉，但它比塑料砧板更难消毒和清洁。与此同时，旧的塑料砧板可能有很深的沟槽，会聚集细菌，更难清洁，所以一旦你看到砧板表面出现更深的刀痕，一定要扔掉。

你应该密封硬木砧板吗?

是的，硬木仍然是多孔的，如果没有用矿物油适当地密封，未经调味的砧板有膨胀、开裂和弯曲的风险。我们有指南教你如何表演常规的调味料我们建议，当你发现菜板表面不再有水珠时，就去思考一下。

为什么人们更喜欢木质砧板?

大多数专业厨房使用一系列塑料砧板，因为它们更容易清洁(而且更便宜，当你每个准备台需要一块砧板时，这一点很重要)，但在家里，许多厨师和专业厨师更喜欢木头。木制砧板用途广泛，而且更容易用刀。如果有人收藏了一些高端刀具，想要保护它们，那么木质砧板是最好的选择。它们也有各种尺寸和形状，高端木制砧板可以根据用户的喜好定制。