Chè Chuối(越南香蕉、木薯和椰奶甜点)食谱 - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?

香香的香兰叶与香蕉相得相映，掩盖了罐装椰奶不太新鲜的味道。
Pisang awak香蕉有一种微妙的甜味和醇厚的味道，为汤增添了层次感。

每隔几个月左右，我的父母就会收到阿姨和叔叔寄来的爱心包裹，他们住在Bến崔省，一个位于胡志明市西南约三小时车程的省份。他们送来的大麻袋里装满了自家菜园里的应季水果，比如椰子、酸橙、香蕉、芒果、桂圆，还有他们采来的蘑菇和野生蔬菜。“你在城里永远找不到这么好的东西，”我姑姑说。我们该如何处理这些丰富的香蕉和椰子呢?我们制作了chè chuối，一种用香蕉和木薯珍珠在椰奶中炖制的甜汤。

Chuối的意思是香蕉，chè是越南语对甜汤的通用说法，甜汤包括大量由水果、豆类、块茎和其他当地农产品制成的酱汁和汤。虽然“汤”的翻译并不完整，但有些chè，如chè sen(莲子chè)，清淡而清爽;有些像chè bắp(玉米chè)有布丁般的稠度;还有一些，比如这里的chè chuối，属于浓郁和奶油的类别。大多数chè都是一锅菜，原料少于五种，但你也可以找到更复杂的菜，需要更多的技巧和时间，比如ch华体会应用下载è trôi nước，姜糖浆饭团，通常是一种庆祝活动。

和越南南部的许多chè一样，chè chuối的基础是椰奶，我喜欢在椰奶中加入鲜草的香兰叶香味，这是东南亚美食中很受欢迎的一种调味品。我把叶子绑成一个紧凑的结，让它在汤里煨，然后捞出来，最后扔掉。如果你找不到香兰，你可以用香草精代替。使用其中一种很重要，因为这些芳香成分不仅增加了必不可少的香味，还有助于抵消罐装椰奶有时带来的微小味道。华体会应用下载

在越南，chè chuối通常是用chuối xiêm(或chuối sung)制成的，这是一种香蕉品种，也被称为香蕉awak它的形状又短又结实。与大多数北美市场上销售的普通卡文迪什香蕉相比，pisang awak的甜味更细腻，伴随着醇厚的味道，为原本甜的汤增添了另一种感觉。皮桑觉醒香蕉也用于美味的汤和咖喱。大多数情况下，你会在亚洲杂货店的冷冻区找到它们(我住的地方还没见过新鲜的)。它们在解冻时可能会感觉柔软，但请放心，它们可以承受烹饪，甚至多次加热，而不会像卡文迪什香蕉那样分解。

虽然不理想，大车前草可以代替这甜汤做一些修改。成熟的大蕉(表皮上有黑点)会给你最接近的口感，但味道要温和得多。为了吸收它们的甜味，我把它们浸在糖里，然后加入椰奶。我还用卡文迪什香蕉测试了这个食谱，在这里我不推荐这种香蕉。虽然它们又香又甜，但它们在热汤中很快就会坍塌成糊状。

在越南随便找一家chè店，你很可能会在菜单上看到chè chuối。当你想吃甜食的时候，它是一种令人愉快的小吃，也是一顿令人兴奋的甜点。最好是趁热或趁热食用，再配上烤花生碎以形成口感上的对比。

准备:5分钟

库克:25分钟

总:30分钟

服务:4到6份

评价与评论

2个半杯(600毫升)水
一个13 1/2- - - - - -液盎司(400毫升)椰奶,分
3片香兰叶(约20克)，打结，或1/2茶匙香草精(见注释)
1/3杯(55 g)小的木薯珍珠
1英镑(450克)皮桑觉醒香蕉去皮，沿对角线切成1英寸厚的薄片(见注释)
3.汤匙(45克)糖，如果需要，还可以再加一些
1/4茶匙金刚石晶体粗盐;对于食盐，用一半的体积
1/3杯(50克)无盐烤花生，大致碾碎，用作装饰

在一个2夸脱的平底锅中，将水、6.75液盎司(200毫升)椰奶和香兰叶混合，用中高火煮沸。加入木薯粉，然后关小火煮，经常搅拌以防止木薯粉结块和粘在锅底，直到木薯粉变成半透明，大约10分钟(确切的烹饪时间可能会根据你使用的木薯粉的具体大小而有所不同，所以请参阅包装说明，并确保在估计时间内优先考虑熟度提示;如果烹饪时间较长且蒸发了太多液体，则根据需要添加额外的水。

华体会app入口Serious Eats / Vy Tran
加入香蕉，小火煮大约5分钟，直到香蕉变软并释放出汁液(香蕉核会变成亮黄色，椰奶会有一种独特的香蕉味)。

华体会app入口Serious Eats / Vy Tran
加入剩余的6.75液盎司(200毫升)椰奶以及糖和盐。继续煮，直到混合物稍微沸腾。关火，然后扔掉香兰叶。如果需要的话，可以添加额外的糖(这取决于个人口味和香蕉的甜度)。

华体会app入口Serious Eats / Vy Tran
热的或热的分别装在碗里，用碎花生装饰。

华体会app入口Serious Eats / Vy Tran

笔记

在亚洲的杂货店里，可以买到新鲜的或冷冻的香兰叶(也被称为螺旋松叶)。如果你用香草精代替香兰叶，在第三步中加入椰奶、糖和盐。

你可以用甜大蕉(大部分都是黑色的)代替，把它们和所有的糖混合在一个中等大小的碗里，在木薯珍珠煮的时候放在一边。把它们和所有的糖一起加入第二步的椰奶中;如果需要，在第三步中调整甜度。

提前制作和储存

Chè chuối可以在冰箱的密封容器中保存最多2天。食用前再加热。

营养成分(每份)
290	卡路里
18 g	脂肪
32 g	碳水化合物
4 g	蛋白质

营养成分
份量:4到6份
每份份量
卡路里	290
每日摄入量% *
总脂肪18 g	23%
饱和脂肪13g	65%
胆固醇0毫克	0％
钠78毫克	3%
总碳水化合物32 g	12%
膳食纤维2g	8%
总糖15g
蛋白质4 g
维生素C 6mg	28%
24毫克钙	2%
铁3毫克	14%
钾403毫克	9%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。