烤球芽甘蓝韭葱配咖啡第戎酱食谱gydF4y2Ba

将烤过的球芽甘蓝和生韭菜腌制，配上咖啡第戎酱，这道终极的韩式banchan灵感沙拉。gydF4y2Ba

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阳光明媚的李gydF4y2Ba
阳光明媚的李gydF4y2Ba

Sunny Lee是布鲁克林的一名厨师，曾在Blue Hill、Eleven Madison Park、Estela、Battersby和Insa工作过。当她不为“严肃饮食”撰稿时，她兼职做一名自由私人厨师。华体会app入口桑妮曾就读于美国烹饪学院。gydF4y2Ba

了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2021年3月11日更新gydF4y2Ba
头顶的碗里盛满了用球芽甘蓝和韭菜做成的凉拌沙拉。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik，视频:Sunny LeegydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 将球芽甘蓝分离成单独的叶子可以快速烧焦，而不会有把它们变成糊状的风险。gydF4y2Ba
  • 煮好的咖啡的烘焙苦味与烤焦球芽甘蓝和烤芝麻油的味道相呼应。gydF4y2Ba
  • 将调料揉碎并按摩到韭菜和抱子甘蓝中，有助于使蔬菜稍微枯萎，并均匀地涂上油醋汁。gydF4y2Ba

Pa-Muchim是什么?gydF4y2Ba

这道沙拉是为了致敬我一直以来最喜欢的韩国菜，pa-muchim，这是一种腌制的葱沙拉，用生洋葱和葱花切碎，淋上芥末、醋、辣酱和香油。在传统上，泡菜是用来搭配参鸡汤或烤五花肉的;用莴苣叶包裹在一起，pa-muchim的酸味和来自芥末和生洋葱的苦味平衡了烤猪肉的脂肪和烟熏味。gydF4y2Ba

这段pamuchim的即兴表演用球芽甘蓝叶代替了葱花。在热的铸铁锅中迅速将叶子烤焦，使其略微枯萎，并挤出其微妙的苦味。冷却后，将布鲁塞尔叶与切成薄片的生韭菜和咖啡第戎酱拌在一起，这比切成薄片的洋葱有更丰盛、更持久的嘎嘣脆口感。gydF4y2Ba

梳妆gydF4y2Ba

这种调料是一个愉快的厨房意外:我正在做一批芝麻芥末酱，把我的早餐咖啡杯撞到碗里，我发现这两种大胆的味道完美地结合在一起!第戎酒充当了女高音，而咖啡则充当了中音。它们被添加的蜂蜜、苹果醋和坚果烤芝麻油平衡了。为了最大化芥末的冲击力，我建议在沙拉调味前将其加入油醋汁中，因为如果芥末在酱汁中停留的时间过长，它就会失去一些吸引力。gydF4y2Ba

如果不用来做这道菜，第戎咖啡是一种调味品，应该永远放在冰箱里;它可以做蘸酱gydF4y2Ba炸鸡gydF4y2Ba周二晚上它就会醒来gydF4y2Ba烤花椰菜gydF4y2Ba，活跃起来gydF4y2Ba烤猪里脊配苹果gydF4y2Ba．腌过的烤球芽甘蓝和韭菜可以作为快速简单的日常菜肴搭配肉类、家禽和海鲜，但它们也可以很好地作为节日大餐的一部分。每个感恩节餐桌都可以用一点酸苦来点缀这顿丰盛、甜美、美味的大餐。gydF4y2Ba

6:25gydF4y2Ba

现在观看:如何做烤球芽甘蓝gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.6gydF4y2Ba

（5）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba烤芝麻油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30ml)冲泡双份咖啡或gydF4y2Ba浓缩咖啡gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba苹果醋gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)，磨碎或剁碎gydF4y2Ba

  • 1汤匙加2茶匙(gydF4y2Ba25gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba32gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba烤芝麻gydF4y2Ba

  • 1.5茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)刚gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba球芽甘蓝gydF4y2Ba，gydF4y2Ba修剪gydF4y2Ba分离成独立的叶子gydF4y2Ba

  • 1/2大gydF4y2Ba韭菜gydF4y2Ba只取白色和浅绿色的部分，洗净后切成3 × 1/2英寸的薄条(5 1/4盎司;gydF4y2Ba150gydF4y2BaggydF4y2Ba总)gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba第戎芥末gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个大碗里，把蜂蜜、香油、咖啡、鱼露、苹果醋和大蒜搅拌在一起。加入芝麻和黑胡椒搅拌;备用。gydF4y2Ba

  2. 在一个大型铸铁或碳钢煎锅中，用大火加热油，直到刚刚冒烟。小心地将球芽甘蓝叶子放入锅中，尽可能均匀地铺成一层。烹饪，不时搅拌和摇晃锅，直到叶子烧焦的斑点和鲜绿色，2 - 3分钟。快速操作，将球芽甘蓝转移到有边框的烤盘或大盘子上，均匀地铺上一层，放在一边冷却到室温，大约需要5分钟。gydF4y2Ba

    上面的球芽甘蓝叶子在铸铁煎锅中被烧焦gydF4y2Ba

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  3. 球芽甘蓝冷却后，加入调味汁，以及韭菜和第戎。用干净的手，揉碎，混合，按摩，直到蔬菜均匀地涂上调料，稍微变软，大约30秒。gydF4y2Ba

    把凉拌沙拉和球芽甘蓝和韭菜混在一起gydF4y2Ba

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  4. 将沙拉分装在单独的小碗中即可食用。如果不能立即食用，沙拉可以放在密封容器中冷藏1天;放入室温后再食用。gydF4y2Ba

    头顶上是一碗用烧焦的球芽甘蓝做成的薄饼gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

大型铸铁煎锅gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

调味好的沙拉可以提前做好，放在密封容器里冷藏1天。调味料(不加第戎芥末)可以提前做好，放在密封容器里冷藏3天。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
229gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
19 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 229gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
饱和脂肪2 ggydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba621毫克gydF4y2Ba 27%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba19 ggydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
膳食纤维4 ggydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
总糖11 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba
维生素C 48毫克gydF4y2Ba 240%gydF4y2Ba
钙101毫克gydF4y2Ba 8％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
钾343毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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