烤芦笋味增Béarnaise酱料食谱gydF4y2Ba

1. 在一个小炖锅中，混合酒、醋、青葱、龙蒿茎和黑胡椒，用中火炖煮。调整火，保持小火煮，直到减少到大约1/2汤匙的液体，10到12分钟。小心地将液体通过细网过滤器过滤到一个小碗中，用勺子的背面压在固体上，以提取尽可能多的液体。让混合物稍微冷却。gydF4y2Ba

2. 将蛋黄、味噌和酒醋倒入一个高边杯中，这个杯刚好能装下浸入式搅拌器的头部。使用浸入式搅拌器。混合混合物直到完全混合，大约30秒。gydF4y2Ba

3. 同时，在一个小炖锅里，用高温融化黄油，不断旋转，直到泡沫消退。将黄油倒入1杯液体量杯中。将一个大铸铁煎锅用大火加热。gydF4y2Ba

4. 将浸入式搅拌器的头部放入杯底，打开开关。随着搅拌机的不断运转，慢慢地将热黄油倒入杯中，形成细细的流状。继续搅拌，稍微抬起和放下搅拌机头，使黄油与蛋黄混合物充分乳化。酱汁应该是粘稠的奶油状，能够覆盖在勺子上，但仍然可以从勺子上流下来。如果太稠了，加入少量水搅匀。拌入龙蒿碎，加盐调味。放入一个有盖的小锅中，在温暖的地方保存1小时后即可食用。Béarnaise不能冷却和再加热。gydF4y2Ba

5. 将一半芦笋放入预热的铸铁煎锅中，铺成一层。烹饪时，偶尔翻个身，直到鱼叉全身微微烧焦，刚好煮透，细的鱼叉需要4到6分钟，粗的鱼叉需要5到8分钟。小心地向锅中加入一半植物油，搅动使芦笋裹上油，并加入盐和胡椒粉调味。将芦笋放入加热过的盘子中。用剩下的芦笋和植物油重复上述步骤。立即上桌，递béarnaise酱汁上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

浸入式搅拌器gydF4y2Ba，gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

这道菜最好马上享用。béarnaise酱汁可以在食用前保温1小时。gydF4y2Ba

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• 芦笋与味噌的完美搭配BéarnaisegydF4y2Ba