查尔斯·潘的会安辣味番茄酱馄饨

制作番茄酱:在平底锅里，用中火加热油。加入葱头煮，偶尔搅拌，大约3分钟，直到浅金黄色。加入大蒜和辣椒，不时搅拌，再煮45秒，直到有香味。加入米酒、西红柿和高汤搅拌至沸腾。把火调小，让混合物以文火慢炖，偶尔搅拌45分钟，让味道混合。

把酱汁关火，加入鱼露搅拌。稍微冷却，然后放入搅拌机搅拌至光滑。保暖。(酱汁可以提前一天做好，冷却，盖上盖子，冷藏;使用前请重新加热。)

做馄饨:在一个碗里，将虾、猪肉、炸红葱头、红葱油、荸荠、蘑菇、香菜、葱、蚝油、芝麻籽、生葱头、鱼露、香油和胡椒粉混合均匀。混合物会变松。

馄饨的制作方法:在工作台上放一个馄饨皮。在饺子皮的边缘轻轻刷上一勺水，将1茶匙馅料放在中间。在上面盖上第二个馄饨皮，压紧馅料，形成一个方形，就像馄饨一样。当你密封馄饨的边缘时，尽可能多地挤出空气，以防止油炸时馄饨膨胀。将做好的馄饨转移到烤盘或大托盘上，撒上少许玉米淀粉。重复这一步骤，直到把所有馅料都吃完。

在锅或高边锅中倒入2英寸深的油，用油炸温度计加热至375华氏度。在带边的烤盘上铺上纸巾，放在炉子附近。把第二张带边的烤盘放在边上。预热烤箱至200华氏度。

油准备好后，加入三分之一的馄饨，煎3分钟，直到深金黄色酥脆。用蜘蛛勺或漏勺，转移到有纸巾衬里的烤盘上，短暂地沥干水分，然后转移到第二个烤盘，在烤箱中保温。将剩下的馄饨分两批处理，在两批之间总是让油恢复温度。

把馄饨放在盘子上，配上番茄酱，立即上桌。把馄饨蘸酱汁吃。