如何搭配烈酒和熟食:来自DC's The Partisan的Jeff fail的建议

“鸡尾酒和食物的搭配原则与葡萄酒的搭配并没有什么不同，”他说杰夫Faile他是Neighborhood Restaurant Group最近在华盛顿特区开业的饮料总监，的党派．随着厨师内特安达(他是红围裙屠宰场的先锋)，法伊尔最近一直忙于探索肉制品和烈酒之间的关系。

以肉类为中心的餐厅拥有一个旋转的熟食清单，约30个项目，分为口味类别，如明亮，草药和花卉，和烟熏。法伊勒说，从意大利香肠到意大利里层香肠，每一种熟食都有不同的元素，使其或多或少适合特定的烈酒。例如，“脂肪含量较高的食物需要大量的单宁来净化味蕾，”法伊尔说。“棕色烈酒从木桶中提取单宁，所以你必须搭配黑麦或波旁威士忌，以帮助减少脂肪。”或者如果熟食的酸度较高，法伊尔解释说，“你需要一杯加柑橘的鸡尾酒，因为酸需要更多的酸。”

安达大厨甚至还特地从鸡尾酒中汲取灵感，制作了几道熟食。他的“伊娃·庇隆”意大利腊肠是用费内酒、甜苦艾酒、姜利口酒和酸橙汁制成的，而“金巴利迷迭香”意大利腊肠是用金巴利、迷迭香和橙子调味的，以补充经典的内格罗尼鸡尾酒。

虽然你可能很难在当地的肉店找到内格罗尼风味的意大利香肠，但如果你听从the Partisan网站专家的建议，选择与你的精神相匹配的熟食并不难。以下是安达和法伊尔对完美结合的看法。

黑麦

法伊勒建议倒黑麦来减少脂肪含量较高的熟食的脂肪含量。他解释说:“黑麦威士忌的单宁和天然香料味道很好，而度数更高(100或更高)的黑麦威士忌则非常适合与高脂肪的烟熏饮料搭配。”法伊尔推荐里滕豪斯、口哨猪或威利特配夏季香肠或辣意大利腊肠。

“我认为另一个很好的例子是100%黑麦搭配lardo，”Faile继续说。“黑麦的辛辣不仅有助于削弱黑麦的丰富性，木头陈酿的单宁也起到了同样的作用。”

不想直接喝吗?Faille建议将螺旋黑麦曼哈顿鸡尾酒与多脂肪的猪肉主食如熏火腿混合饮用。

波本威士忌

和黑麦一样，波旁威士忌也能天然地补充烟熏味，但增加的甜味也能派上用场。法伊尔说:“波旁威士忌和雷司令的辛辣食物搭配的原理是一样的。”“波旁威士忌的甜味缓和了香料的辣味，所以辣味不会成为唯一的调。含小麦的波旁威士忌覆盖在舌头上，让每一口的香料都能渗透进去，而不是堆积起来。”

法伊尔推荐麦客马克(Maker’s Mark)或布法罗特(Buffalo Trace)的埃尔默·t·李(Elmer T. Lee)等小麦波旁威士忌来补充香肠甚至牛肉干。

苏格兰威士忌

安达说:“苏格兰威士忌的泥炭味使它与熏肉完美搭配。”“像landjäger这样的德国香肠和苏格兰威士忌很配，因为它们是烟熏的，味道很浓，不太油腻。”

但是，根据烈酒的制作方式，找到合适的熟食搭配可能是一个移动的目标。一种像Bowmore 15这样的雪利桶陈年苏格兰威士忌，以一种甜味突出了泥炭的味道，法伊尔说，这种甜味和咸味更浓的熟食很配。如果你的肉制品有更多的香料，法伊勒推荐Auchentoshan Three Wood，这是一种低地苏格兰威士忌，在三种不同的木桶中成熟:美国波旁威士忌、西班牙奥洛罗索雪利酒，然后是佩德罗西门尼斯雪利酒，这样会带来更大的甜味。

杜松子酒

“杜松子酒全是草本和花香，”法伊尔解释说，“不需要脂肪来平衡它的味道。”相反，当考虑与杜松子酒搭配时，要寻找的熟食味道，法伊尔说，“更多的是植物味，而不是脂肪味。”茴香和百里香等香草是搭配的关键。“波切塔通常用茴香和柑橘调味，”安达指着一个美味的选择说。安达还推荐吃鸭熏火腿，他说这种火腿油多脂少，通常用香草或茴香意大利腊肠(finocchiona)腌制。到普利茅斯，法伊尔形容它是“植物和大量的柑橘”，或植物ivore，因为它强烈的花香品质。

Amaro

与杜松子酒一样，amaro的泥土味、草本和柑橘味赋予了它搭配的多功能性。法伊勒建议品尝泥土味的阿维尔纳配肝香肠，或草本味的费尔内配肉肠或小斑点。

对于那些刚接触阿马洛的人，安达建议从注入藏红花和橙子的诺尼诺开始，他称之为“不喜欢阿马洛的人的入门毒品”。诺尼诺会通向费尔内，费尔内又会通向阿维尔纳。