Champurrado(墨西哥热巧克力玉米饮料)配方

我记得，在2003年的冬天埃德•莱文写了纽约市最好的热巧克力指南我剪下了那篇文章，按照他的方式浏览了他推荐的每一个地方。他挑选的巧克力又厚又浓，浓郁的巧克力味——更像是杯子里融化的巧克力棒，而不是加了可可粉的热牛奶，每一种我都喜欢。但我反复喝的那杯是墨西哥风味的，加了辣椒和香料Jacques Torres在DUMBO的巧克力店．我当时在布鲁克林的海滨工作，在埃德的文章发表后，我几乎每天午餐时间都会骑上自行车，沿着弗曼街(Furman Street)骑行，这条街沿着布鲁克林-皇后区高速公路下的码头延伸，在冬天的几个月里，它是一个极其寒冷的风洞。冻得半死的我会给自己买一杯，然后一手拿着它骑车回来，每隔一段路就停下来喝上一小口，它的热量和香料的热量结合在一起，让寒冷的空气看起来像一阵凉爽的微风。

多年来，这段经历一直是我对热巧克力的最爱。不了。

最近，我迷上了墨西哥环礁岛(Mexican atoles):一种用玉米加厚的热饮，几乎可以用你能想到的任何东西调味。至少对我来说，最吸引人的是一种叫champurrado的巧克力巧克力，它很快就让我吃过的其他热巧克力相形见绌。

一旦我爱上了champurrado，没过多久，我的爱就扩展到了其他口味的atole。现在我不确定我会选哪一个作为我的最爱。花生绝对在竞争中，但水果口味，就像我分享的这个橙色的美国也能赢。说实话，尽管如此，去他的想法排名。atole的美妙之处在于可能的变化。多亏了这个范围，我冬天喝热饮变得更有趣了……又美味可口。

什么是Atole?

最简单的形式，atole(有时拼写为atol)是将地上的玉米(不是我们吃的甜玉米棒子)在水中煮熟，制成一种浓稠的热饮。而墨西哥食品权威戴安娜·肯尼迪说据说真正的atole是直接由干玉米粒制成的，在研磨和烹饪之前需要浸泡一晚上，大多数食谱都要求使用masa，这是一种通常用于玉米饼和玉米粉蒸肉的玉米面团，它已经被nixtamalized(即用石灰矿物浸泡，这可以提高它的营养和健康益处)。华体会体育手机端APP

在墨西哥，它是一种很受欢迎的早餐和寒冷天气的饮料，几百年——很可能是几千年——一直如此。墨西哥各地都能找到不同的口味，从甜到咸都有，有黑莓和菠萝等水果口味的，有花生和山核桃等坚果口味的，也有辣椒等不加糖的;为了口味更丰富，通常还会加入牛奶。

我这里华体会体育手机端APP的食谱需要使用masa harina，一种由氮化玉米制成的面粉，可以立即在水中再水化。值得指出的是，不像我的玉米粉蒸饼食谱在美国，你要的masa是用来做玉米饼的——它磨得更细。

我已经成功地用磨得比较粗糙的masa harina para tamales做了环状玉米饼，但它在上桌前需要混合，否则会有颗粒状的纹理——masa harina para玉米饼不需要这一步。

你可能会在网上看到一些需要玉米淀粉华体会体育手机端APP的食谱，但我不建议你遵循它们:为了让那些找不到masa harina或懒得去找的人也能吃到这个食谱(目前它在美国很普遍，在那些不容易找到的地方也可以在网上订购)，他们走得太远了;玉米淀粉会变稠，但不能提供任何让atoles值得饮用的玉米风味。

等等，谁想喝玉米啊??

自从我开始在家做环礁以来，我一直在向任何愿意听我说环礁有多好吃的人夸赞。我注意到，只要我一提到玉米的部分，大多数人的眼睛里就会闪过一丝不确定的光芒。我为什么要喝玉米呢?我能看到他们在思考。

简单的回答就是因为它很好吃。但我知道这不是一个足够令人信服的答案。所以这里有一个更具体的角度可能有用:你喜欢可可泡芙麦片吗?你喜欢爆米花吗?一碗瑞茜泡芙对你有吸引力吗?水果圈怎么样?

好吧，所有这些谷物都是由玉米制成的，然后用其他东西调味。而且，撇开垃圾不谈，它们相当美味。现在，我知道读到这篇文章的人会对上面的问题给出否定的回答。他们会说这些麦片太甜了，味道太假了。这是公平的(尽管我自豪地承认它们是我的一种有罪的乐趣)。但这就是环礁的美妙之处:你可以用更少的加工原料来制作它们，而且你可以随心所欲地让它们变甜。华体会应用下载事实上，我的食谱都是微甜华体会体育手机端APP的，因为我不喜欢吃甜食。

我想说的是，墨西哥人在早餐麦片方面走在了前面，他们把这些受欢迎的类似谷物的口味做成了更健康的环状饼。坦率地说，所有那些厨师都在用添加了谷物的牛奶来制作冰淇淋和其他甜点?他们来的有点晚，一旦你考虑到atole是什么，它已经存在了多久。

然而，环礁可不只是早餐麦片那么简单。就champurrado而言，它是你喝过的最浓、最浓郁的热巧克力，但喝完一整杯后也不会让你感到恶心，因为这种浓稠和浓郁的味道大部分来自玉米，而不是大量的乳制品和巧克力。

由于玉米的增稠特性，环礁岛也很像可饮用的布丁。事实上，如果你让它们冷却，它们就会像布丁一样凝固(提示:除了上面形成的皮，冷却后用勺子吃它们非常美味)。

那么，你为什么要喝热玉米饮料呢?因为谁不想喝布丁、热巧克力和早餐麦片的混合饮料呢?这些饮料都是用简单的、最少加工的原料制成的。华体会应用下载

Champurrado是一种巧克力口味，它让我爱上了环礁岛，我怎么也吃不够。我先用中火将水搅拌到masa harina中，一边搅拌一边一点一点地加入水，以免形成结块。

它会经历一个看起来像面团团块的阶段，但如果你逐渐加水并继续搅拌，它就会变得光滑。把这个步骤倒回去，把masa面粉倒进水里，会形成块状，之后可以搅拌出来，但这是不必要的额外步骤。

好了，明白我的意思了吧?现在平滑了。我把它放在小火上，不停地搅拌，防止它在锅底烧着。

最后加入全脂牛奶，增加口感。做好后，我加了一大撮盐:我喜欢咸和甜的结合，我发现，考虑到玉米的咸味，在这里做真的很合适。

接下来，我加入一些巧克力和红糖。传统上，这是墨西哥巧克力和piloncillo(墨西哥未经提炼的甘蔗糖;为了了解它是如何制作的，来看看健二在哥伦比亚电池板工厂的幕后之旅这两种巧克力基本上是一样的)，但我会选择深红糖和任何黑巧克力，它们让我有一种非常浓郁的巧克力味道，而不需要用很多。我还加了一些肉桂棒(或肉桂粉)，让它慢炖。

最后一步是用水将混合物稀释到你想要的浓度。我喜欢喝浓一点的champurrado，这让它看起来更像是一种放纵，但你可以随心所欲地加多少水。

在墨西哥，这种饮料通常是用一种被称为molinillo．如果你有，请随意使用。如果没有，浸入式搅拌机就可以了，但如果你没有，你也可以用你已经用来制作饮料的打丝器好好搅拌一下。

根据自己的喜好搅拌起泡后，将champurrado倒入杯中，然后端上桌，但要注意，这些热乎乎的浓稠饮料会疯狂地保持热量，如果你喝太大口，你会烫伤你的嘴。小心地啜饮。